Le thon se déguste sans faim jusqu’à fin octobre. Profitez de la pleine saison pour vous régaler avec de succulentes recettes à faire autour de ce poisson.

Repas léger, repas copieux, repas sain : le thon peut se faire l’ami de tous vos mets. Changez des œufs mimosa, des rillettes et des plats de pâtes au thon. Ouvrez une boîte de conserve ou coupez-le en tranches et laissez-vous guider par nos délicieuses recettes autour de ce poisson dit “gras” (bien que son taux de graisse se situe généralement autour des 5%). À table !

La recette des lasagnes de légumes et thon de Cyril Lignac

Le chef préféré des français nous partage sa recette de lasagnes au thon, avec de petits légumes. Concoctez votre propre repas étoilé depuis le comptoir de votre cuisine.

Les ingrédients de la recette

  • 5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuites à l’eau salée pendant 3 minutes 
  • 1 courgette taillée en longues tranches de 3 mm 
  • ½ aubergine taillée en longues tranches de 3 mm cuites à la poêle
  • 200g de tomates cerises coupées en 2
  • 300g de thon à l’huile d’olive
  • 300g de sauce tomate un peu réduite ou coulis de tomate ou concassé de tomate
  • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 1 pincée de paprika
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 50cl de lait entier
  • 125g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé
  • 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon et faites-le suer.

2. Ajoutez l’ail, versez la sauce tomate et laissez cuire à feu moyen quelques minutes.

3. Ensuite, versez le thon émietté bien égoutté, le paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre.

4. Laissez mijoter pour que le thon soit bien confit. Réservez de côté.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Dans une casserole, déposez le beurre et faites-le fondre.

7. Ajoutez la farine, mélangez, et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration.

8. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.

9. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les tranches d’aubergines de sel fin et cuisez-les.

10. Dans le plat, déposez une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de thon cuisiné, une couche de pâte, nappez de béchamel, déposez les courgettes, une couche d’aubergine, des pâtes, nappez de béchamel, déposez les tomates cerises et parsemez de parmesan râpé.

11. Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.

Astuce : si vous avez des pâtes fraîches pour le montage de vos lasagnes, pas besoin de les cuire à l’avance, vous pouvez les mettre crues, directement dans le montage des lasagnes.

La recette du thon grillé aux légumes d’été

L’été touche à sa fin. Raison de plus pour savourer quelques recettes ensoleillées avant l’automne. Laissez-vous tenter par cette recette légère signée Saupiquet, prête en moins de 20 minutes.Vous allez vous régaler !

Les ingrédients de la recette

  • 1 boîte de thon grillé au piment Saupiquet
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 tomate allongée
  • 1 poivron
  • quelques pousses de basilic
  • Baies roses
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Coupez les légumes dans la longueur sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

3. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites cuire pendant 8 minutes.

4. Disposez ensuite le thon entier grillé au piment au centre de l’assiette et enroulez-le de lanières de légumes en alternant les couleurs.

5. Rajoutez quelques feuilles de basilic et assaisonnez.

6. Dégustez !

La recette du ceviche de thon

Le thon fait partie de ces poissons qui se déguste très bien cru. N’hésitez donc pas, si vous aimez les saveurs du poisson frais, à vous lancer dans cette recette légère et savoureuse.

Les ingrédients de la recette

  • 150g de filet de thon jaune certifiés MSC pêche durable (coupé en tranches de ½ cm)
  • 2 citrons verts
  • 1cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail (pelée et écrasée)
  • 1/2 piment rouge (épépiné, finement coupé)
  • 4 branches de coriandre (effeuillée et grossièrement coupée)
  • 2 cuil. à café de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupege (coupé en rondelles)
  • 1 cuil. à soupe de graines de grenade
  • Sel

Les étapes de la recette

1. Pressez les citrons verts dans un bol et déposez le gingembre, l’ail et les branches de coriandre dans le jus.

2. Laissez reposer pendant 10 min afin que les saveurs fusionnent bien.

3. Retirez le gingembre, l’ail et les branches de coriandre et ajoutez un ¼ de cuil. à café de sel et les morceaux de piment rouge.

4. Mélangez bien le tout avec le fumet de poisson.

5. Ajoutez le thon et les feuilles de coriandre et laissez mariner pendant 5 min.

6. Retirez le thon de la marinade.

7. Mélangez le poisson avec l’oignon et les graines de grenade.

8. Servez avec 2 cuil. à soupe de marinade avec les morceaux de poivron et les feuilles de coriandre.

La recette du chaussons au thon

Exit le chausson aux pommes de la boulangerie (même s’il est très bon) et bonjour à sa version salé : le chausson au thon. Saveurs garanties !

Les ingrédients de la recette

  • 2 œufs
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse tomate
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 100g de thon au naturel égoutté
  • 4 pimientos en boîte
  • 250g de pâte brisée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupee de s auce tomate
  • 2cuil. à soupe de farine
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Faites durcir 1 oeuf, puis écalez-le et hachez-le grossièrement.

2. Pelez et hachez finement l’oignon.

3. Égouttez et émiettez le thon.

4. Hachez les pimientos égouttés. Ébouillantez, pelez et hachez la tomate. Ciselez le persil.

5. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte brisée et découpez une vingtaine de disques de 7 cm de diamètre environ à l’aide d’un verre retourné.

6. Tapissez deux tôles de pâtisserie avec du papier sulfurisé et déposez les disques de pâte dessus.

7. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant constamment pendant 5 à 7 min.

8. Ajoutez le thon, les pimientos, la tomate et le persil. Mélangez et faites cuire 5 min. Hors du feu, ajoutez la sauce tomate et l’oeuf dur. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

9. Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).

10. Déposez 1 cuil. à soupe de farce sur chaque disque de pâte, sur un côté, puis rabattez la moitié de la pâte sur l’autre et soudez les bords en les pinçant.

11. Battez 1 oeuf cru avec un peu d’eau et badigeonnez les chaussons de ce mélange. Faites cuire les empanadillas pendant 25 min environ.

12. Servez-les chaudes.

La recette du bol de riz japonais au thon mariné

Direction le pays du soleil levant avec cette délicieuse recette de thon mariné servi dans un bol. Un rendez-vous que votre palais saura apprécier.

Les ingrédients de la recette

  • 150g de riz à sushi
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame blanches
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja (salée)
  • 2 cuil. à soupe de mirin (vin de riz japonais)
  • 2 cuil. à soupe de saké (ou 1 cuil. à soupe de mizkan et 1 c. à soupe d’eau)
  • 150g de filet de thon jaune (coupé en fines tranches)
  • 1 oignon de printemps (coupé en rondelles)
  • 1/2 feuille de nori (grossièrement déchirée)
  • Un peu de wasabi
  • Sel

Les étapes de la recette

1. Lavez le riz à quatre reprises sous l’eau courante froide. Égouttez le riz et laissez-le reposer pendant 20 min.

2. Entretemps, faites dorer les graines de sésame dans une poêle à frire à sec à feu moyen. Retirez les graines de la poêle et réservez-les.

3. Mettez le riz dans une casserole. Ajoutez une même quantité d’eau (que le riz) et une pincée de sel.

4. Portez à ébullition et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 min en ayant couvert la casserole d’un couvercle.

5. Coupez maintenant le feu et laissez le riz avec le couvercle sur la casserole pendant encore 15 min. Laissez ensuite refroidir quelque peu le riz.

6. Mélangez le soja au mirin et au saké. Faites mariner le thon dans ce mélange pendant 2-3 min. Retirez le thon.

7. Servez le riz dans un bol et parsemez-le d’oignon de printemps et de morceaux de nori.

8. Disposez ensuite le thon mariné et saupoudrez le tout de graines de sésame.

9. Servez avec le wasabi.

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