Si vous avez des restes de fromage de la veille ou du jour d’avant dans votre frigo, le chef vous propose de les transformer pour ne pas gaspiller. Découvrez comment.

  • Cyril Lignac

Les restes de fromage s’entassent dans votre réfrigérateur ? Hors de question de gaspiller ! Pour ne surtout pas jeter vos bouts de parmesan ou de comté de la veille, Cyril Lignac vous propose de les réutiliser dans d’autres recettes. Au micro de RTL, le chef partage ces deux astuces pour réaliser des sauces aussi délicieuses que fondantes, à concocter à partir de restes pour apporter du goût à un plat de pâtes par exemple. Découvrez-les pour ne plus gâcher.

Que faire avec des restes de fromage ?

Lorsqu’on cuisine ou qu’on mange, on se retrouve souvent avec des “restes” sur les bras. Que ce soit des épluchures, des tiges de persil ou des bouts de fromage un peu vieillis : ne les jetez surtout pas ! Il est toujours possible de s’en resservir et de les transformer en mets de goût. En ce qui concerne le fromage, ne mettez pas à la poubelle les petits bouts que vous avez abandonnés au réfrigérateur après le dîner et qui ont un peu séché depuis. Récupérez-les pour en faire des sauces fondantes, qui vont venir gratiner un bon plat de pommes de terre par exemple. Pour ce faire, rendez son onctuosité au fromage en le faisant fondre avec un peu de crème. Mélangez 50g de parmesan (ou de comté) que vous aurez râpé au préalable, avec 50cl de crème liquide. Si vous avez une quantité de fromage supérieure à 50g, pensez à toujours mettre la même quantité en crème. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout réduise et forme un mélange homogène. Versez ensuite délicatement cette sauce au fromage sur des lasagnes, sur un hachis parmentier ou sur un moussaka. Résultat : des plats à la fois fondants, onctueux et gratinés à souhait ! Attention : cette préparation est à consommer tout de suite. Le chef déconseille de la stocker au frais pour un usage ultérieur.

Que faire avec des fromages crémeux ?

Si vos restes de fromage sont plutôt crémeux (roquefort, reblochon, camembert, gorgonzola, etc.), il faudra les faire fondre dans le sens inverse pour ne pas qu’ils perdent en goût et en texture au contact de la chaleur. Faites d’abord chauffer la crème liquide en la mettant à bouillir dans une casserole. Coupez ensuite les morceaux de fromage et déposez-les dans la crème. Vous pouvez choisir de garder la croûte ou non, en fonction de vos goûts. Laissez le tout fondre à feu doux. Pour ce type de fromages, ne faites pas réduire la sauce. Sur le côté, faites-vous cuire un bon plat de pâtes. Une fois celles-ci prêtes, mélangez-les avec cette onctueuse sauce au fromage. Vous pouvez y ajouter des champignons de Paris, la fin d’un paquet de jambon, des petits légumes, et tout ce qui vous passe par la tête. Et surtout : on n’oublie pas les épices, avec une petite touche de ciboulette au-dessus. Une recette crémeuse 100% anti-gaspi, idéale pour se régaler sans jeter et sans dépenser !

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