On les voit défiler partout sur Instagram : les Oursons Guimauve signés Cyril Lignac n’en finissent pas de nous faire saliver à travers nos écrans. Régressive, cette confiserie séduit par sa texture mi-moelleuse, mi-croquante. Parfumé à la vanille, le « pêché mignon » du pâtissier est bien loin des oursons industriels disponibles en grandes surfaces.
Les Oursons Guimauve, dont raffolent aussi bien les petits que les grands, récoltent un franc succès auprès des gourmands occasionnels ou des foodistas endurcis. À tel point qu’ils sont devenus aujourd’hui le produit phare et emblématique de la Chocolaterie Cyril Lignac. Et pour notre plus grand bonheur, le chef préféré des Français a partagé, dans une interview à La Box des Chefs, la recette de ces merveilles chocolatées. Alors, prêtes à retourner en enfance ?
La recette des Oursons Guimauve de Cyril Lignac
Pour préparer de délicieux Oursons Guimauve comme à la Chocolaterie Cyril Lignac, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 14 g de gélatine de poissons en feuille
- 35 g d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 80 g d’eau
- 70 g + 100 g de trimoline (ou sucre inverti)
- 1/2 gousse de vanille
- 800 g de chocolat au lait
Le matériel nécessaire pour préparer les Oursons Guimauve de Cyril Lignac
- une casserole
- un batteur
- un moule en forme d’oursons
Les étapes de préparation des Oursons Guimauve signés Cyril Lignac
- Placez la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, préparez le sirop en faisant cuire le sucre, la ½ gousse de vanille fendue et grattée, l’eau et 70 g de trimoline. Faites chauffer à 110 °C.
- Placez les 100 g de trimoline dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet.
- Ajoutez le sirop cuit tout en battant.
- Laissez monter quelques minutes et ajoutez la gélatine.
- Laissez monter jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et moelleuse afin de remplir les moules en forme d’oursons.
- Laissez cristalliser pendant 24 heures avant démoulage.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis mettez-le au point.
- Trempez les oursons dans le chocolat au lait, puis égouttez-les.
- Laissez cristalliser 1 heure à température ambiante
Comment se faire livrer les Oursons Guimauve de Cyril Lignac ?
Facilement transportables, les Oursons Guimauve ne sont heureusement pas réservés aux habitants de la capitale. Pour ceux qui manquent de temps ou qui préfèrent se délecter d’un ourson directement préparé par le chef, la boîte de 16 oursons – enrobés, au choix, de chocolat au lait ou noir – est disponible en livraison dans toute la France au prix de 28 €. À faire ou à commander, il ne vous reste plus qu’à choisir !
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