Cake, velouté, pesto, nous vous proposons trois recettes gourmandes à réaliser avec les fanes de radis. Fini de gaspiller la moitié de la botte !
Contrairement aux idées reçues, les fanes de radis sont comestibles et elles sont aussi bonnes crues que cuites. D’ailleurs, tout comme le radis noir, elles sont pleines de bienfaits sur notre santé. C’est une source de minéraux, d’antioxydants, de vitamines et d’oligo-éléments très importante ! D’un point de vue culinaire, ces touffes de feuilles vertes qui coiffent les radis présentent un goût légèrement piquant. De quoi apporter une touche d’originalité à des recettes simples. Nos idées gourmandes devraient vous donner envie de prendre le virage de l’anti-gaspi !
⋙ Découvrez nos recettes zéro déchet avec des radis roses :
- La recette du cake aux fanes de radis
- La recette du velouté aux fanes de radis
- La recette du pesto aux fanes de radis
La recette du cake aux fanes de radis
En apéro ou en entrée, découvrez la recette de cake aux fanes de radis.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- Les fanes d’une botte de radis
- 180 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g d’emmental râpé
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Lavez et hachez très finement les fanes de radis. Réservez-les
- Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
- Dans un autre saladier, battez les œufs, puis ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé.
- Mélangez bien le tout et ajoutez l’autre préparation.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez la pâte pour la rendre homogène puis versez-la dans un moule à cake de 24 cm beurré et fariné.
- Enfournez pour 35-40 minutes de cuisson.
- Une fois cuit, démoulez le cake aux fanes de radis sur une grille et laissez-le refroidir.
L’astuce gourmande : ajoutez 150 g de lardons pour une recette plus énergétique et des épices (curcuma, paprika, etc.) pour relever le goût du cake.
La recette du velouté aux fanes de radis
La saison du radis allant de mars à juin, vous pourrez déguster un bon velouté aux fanes de radis pour vous réchauffer en attendant l’été.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Les fanes d’une botte de radis
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette :
- Lavez et hachez les fanes de radis.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez-y les pommes de terre, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les fanes de radis à la préparation, laissez-les fondre, puis ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez cuire 20 minutes.
- Coupez le feu et mixez le velouté jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
- Ajoutez la crème liquide.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez dans des bols et servez le velouté de fanes de radis chaud.
La recette du pesto aux fanes de radis
En assaisonnement de pâtes, de salade, en fond de tarte aux légumes ou en tartine, le pesto aux fanes de radis saura ravir vos papilles. C’est une recette rapide qui se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et qui sublimera vos mets.
Les ingrédients pour un petit bocal de pesto :
- Les fanes d’une botte de radis
- 30 g de pistaches ou de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. A soupe d’huile d’olive
- Zeste d’1/2 citron
- 30 g de parmesan
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre
Les étapes de la recette :
- Lavez et hachez les fanes de radis.
- Épluchez et hachez la gousse d’ail.
- Dans le bol d’un mixeur ou un mortier, mélangez les fanes de radis, l’ail haché, les pistaches ou les pignons de pin, le zeste de citron, le sel, le poivre, le parmesan, l’huile d’olive et le piment en poudre. Mixez (ou écrasez avec le pilon) jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.
Le conseil de la rédaction : Pour éviter que le pesto soit amer, retirez les fanes jaunes pour ne garder que les plus fraîches. Les fanes abîmées feront du très bon compost ou pourront être utilisées pour d’autres recettes.
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