Fromage Tentation de Saint-Félicien, 200 g, Étoile du Vercors, 3,60 €.

Ingrédients pour 30 anneaux

Mousse Tentation : 1/2 Tentation de Saint-Félicien ¦ 20 cl de crème fraîche liquide entière ¦ 10 cl de lait entier ¦ piment d’Espelette ¦ sel, poivre ¦

Calamars : 30 anneaux de calamars ¦ 100 g de farine ¦ 2 œufs ¦ 150 g de chapelure ¦ 2 bottes de coriandre ¦ 30 cl d’huile d’olive ¦ 1 gousse d’ail ¦ fleurs comestibles type bourrache.

La mousse Tentation de Saint-Félicien :

v Dans une casserole, versez le lait, la crème et le demi-Tentation de Saint-Félicien coupé en morceaux.

v Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

v Portez à ébullition puis filtrez au chinois. v Versez la préparation dans le siphon et réservez-la au frais. Si vous n’avez pas de siphon, montez-la, bien froide, au batteur.

v Au moment de servir, siphonnez dans un petit bol et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

Les calamars :

v Mixez finement les feuilles de coriandre, la gousse d’ail coupée en quatre et la chapelure.

v Dans un second bol, cassez et battez les œufs entiers.

v Étalez la farine dans une assiette.

v Trempez les anneaux de calamar (frais ou préalablement décongelés) dans la farine puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure verte.

v Dans une poêle, faites chauffer une bonne dose d’huile d’olive. Déposez les anneaux rapidement sur chaque face afin de les paner.

v Réservez-les sur du papier absorbant.

v Servez en apéritif ou en entrée, à tremper dans la mousse de Tentation de Saint-Félicien.

Marine Boisset 

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