Envie de tester la cuisine italienne ? Après les pâtes et les pizzas, testez nos recettes de calzones, originaires de la région des Pouilles, au sud de l’Italie.

Classique, végétarienne ou carnivore, fondez de plaisir pour ces recettes de calzones. En plus, c’est un plat très facile et rapide à réaliser. Cette pizza soufflée, comme on peut l’appeler en France, se mange aussi bien en entrée qu’en plat. Accompagnez-la d’un peu de salade et savourez.

Tout ce qu’il faut savoir sur la calzone

La calzone est italienne comme sa cousine, la pizza. Originaire des Pouilles, une région du sud de l’Italie qui forme le talon de la « botte », on peut y manger la calzone dans de nombreux endroits et dans des formes très variées. On vous propose par exemple notre recette de calzone « tournesol » aux aubergines confites. C’est un vrai régal !

Sa forme rappelle celle d’un chausson, c’est pourquoi on l’appelle parfois ainsi. Pourtant, c’est une erreur ! Le mot « calzone » se traduit en réalité en “pantalon”.

Comme la pizza, la calzone peut se décliner en mille et une façons et même en mini-calzones à la mozzarella. Attention tout de même à ne pas froisser les italiens en leur offrant une calzone à l’ananas ! Pour la réaliser, il y a plusieurs variante mais le plus important, c’est de bien replier la pâte à pizza sur elle-même avant de la cuire. Tentez de réaliser votre propre pâte à pizza, votre calzone n’en sera que meilleure. À Naples, on la frit et en Sicile, la calzone peut s’apparenter à la scacciata. De notre côté, nous, on l’aime sous toutes ses formes !

Découvrez toutes nos recettes de pizzas « fermées » à savourer.

• La recette de la calzone mozzarella, jambon et oeuf
• La recette de la calzone napoletano mozzarella et saucisson pimenté
• La recette de la calzone végétarienne aux légumes et au chèvre

La recette de la calzone mozzarella, jambon et oeuf

Réalisez vous-même la calzone traditionnelle d’Italie. Une recette très simple et rapide à faire. Accompagnez-la d’une petite salade et de quelques olives pour vous faire plaisir.

Les ingrédients pour 4 personnes (2 grosses calzones) :

• 600 g de pâtes à pizza (2 pâtons)
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 boules de mozzarella
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 400 g coulis de tomates
• 1 pincée d’origan
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Préchauffez le four à 210°C. Étalez les pâtons et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Versez le coulis de tomates sur chacune des pâtes. Coupez ensuite la mozzarella et le jambon en morceaux et répartissez le tout sur la moitié des pâtes à pizza.
3. Cassez les œufs sur les ingrédients, salez, poivrez et saupoudrez d’origan.
4. Repliez les deux pâtes en forme de chausson, pincez bien les bords pour les souder et badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu. Enfournez pour 20 à 25 min et servez dès la sortie du four. Vous pouvez enfourner une à une les calzones pour une meilleure répartition de la cuisson.

Conseil : vous pouvez garnir la pizza de champignons que vous faites revenir avant la cuisson de la calzone et de quelques olives.

La recette de la calzone napoletano mozzarella et saucisson pimenté

Pour mettre un peu de piquant dans votre dégustation, goûter à cette calzone napoletano issu du livre “Les pizzas de Maria Luisa” (Ed. Hachette Cuisine).

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de pâtes à pizza (2 pâtons)
• 400 g de coulis de tomates
• 4 tranches de saucisson pimenté italien
• 110 g de mozzarella fior di latte
• 50 g de ricotta
• 20 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Commencez par étaler les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et coupez-les en 2 pour avoir 4 pâtes à pizza. Badigeonnez la moitié de chaque pâton de sauce tomate (gardez-en un peu pour les finitions) en laissant un bord d’environ 1 cm.
2. Découpez la mozzarella en morceaux et émiettez la ricotta. Disposez ces ingrédients sur la sauce tomate puis ajoutez les tranches de saucissons.
3. Repliez la pâte des pizzas l’une sur l’autre et pincez bien la pâte pour qu’elle ne s’ouvre pas.
4. Étalez un peu de sauce tomate sur chacune des calzones et saupoudrez de parmesan.
5. Dans un four préchauffé à 250°C, enfournez les calzones pour 15 minutes. Une fois cuites, aspergez-les d’un filet d’huile d’olive et disposez quelques feuilles de basilic.

La recette de la calzone végétarienne aux légumes et au chèvre

Vous êtes plutôt team 4 saisons quand vous mangez des pizzas ? La prochaine fois, optez pour cette calzone aux courgettes, poivrons et chèvre.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de pâtes à pizza (2 pâtons)
• 400 g de coulis de tomates
• 8 tranches de fromage de chèvre (type bûche ou crottin)
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouge
• 2 oignons
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée d’origan
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Nettoyez, égrenez et coupez les légumes en morceaux. Pelez puis émincez les oignons. Dans une poêle huilée, déposez les oignons puis les légumes et faites-les dorer quelques minutes.
2. Étalez les pâtons et coupez-les chacun en 2 pour en avoir 4. Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez la sauce tomate sur un côté de chaque pâte.
3. Déposez ensuite les légumes et les oignons sur le coulis de tomate et ajoutez les tranches de chèvre. Salez, poivrez et saupoudrez d’origan.
4. Repliez les pâtes sur elles-même et fermez-les bien. Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et enfournez 15 à 20 minutes à 210°C.

Conseil : vous pouvez remplacez l’origan par les herbes de Provence et ajoutez des olives et des cœurs d’artichaut dans les calzones.

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez réaliser des calzones aux 4 fromages en utilisant la même base que les recettes précédentes et en ajoutant des morceaux de mozzarella, de gorgonzola, de parmesan et d’emmental. Saupoudrez d’herbe de Provence ou d’origan et enfournez. Quel délice !

Source: Lire L’Article Complet