Aussi délicieux que faciles à faire, les spaghetti aux gambas rouges et caviar Calvisius du restaurant étoilé de la maison Armani è font partie des bonnes recettes à tester durant le confinement.
En exclusivité pour le Vogue.fr, durant ce second confinement, la maison Armani dévoile une de ses recettes fétiches de son restaurant étoilé mené par le chef Massimo Tringali. Célébrant la cuisine italienne et les produits nobles, ces spaghetti coiffés de gambas rouges et de caviar ont de quoi faire saliver les amateurs du genre.
La recette Spaghetti de Gragnano aux gambas rouges de Mazara, ail, huile, piment et caviar Calvisius
Ingrédients
pour 2 personnes
-180 gr de spaghetti de Gragnano
-10 gambas rouges de Mazara
-Bouillon de poisson
-Bisque de crustacés
-Vin blanc
-1 gousse d'ail
-Piment
-Huile d'olive extra vierge
-10 feuilles d’estragon
-Sel
-caviar
Préparation
Décortiquez les gambas rouges, en les déveinant. En conserver 2 entières pour garnir votre plat et coupez le reste des gambas en cubes. Chauffez une poêle sans ajouter d'huile. Ensuite, ajoutez les gambas réduites en petit cubes et laissez les accrocher à la poêle. Cela permet de relever le goût des crustacés. Salez et ajoutez le piment. Ajoutez un peu de vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon de poisson et une cuillerée de bisque de crustacés. Parfumez avec les feuilles d'estragon hachées. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez un peu de bouillon de poisson et laissez réduire légèrement. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les spaghettis al dente et incorporez la sauce en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez les deux gambas crues entières avec de l'huile et du sel. Servir les spaghettis chauds, garnir des gambas crues et d'une quenelle de caviar.
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