Accompagnement préféré des pièces de viande, la pomme de terre est déjà la star de nos assiettes. Mais connaissez-vous les pommes de terre Sarladaises, venues de Sarlat, qui accompagnent généralement le magret de canard ?

Venue du Sud-ouest, la pomme de terre Sarladaise est un incontournable des accompagnements pour la viande et notamment le magret de canard. Mais, savez-vous les préparer correctement ? On vous explique tout pour réussir ce plat périgourdin. Découvrez aussi dans notre diaporama d’autres recettes pour profiter des pommes de terre primeur.

Des ingrédients de qualité

Pour préparer de bonnes pommes de terre à la Sarladaise, il faut d’abord de bons ingrédients. Et quatre suffisent ! Pour la recette de base, vous aurez simplement besoin de pommes de terre, d’ail, de graisse et de persil. Il est également possible d’y mettre des cèpes, frais si c’est la saison, sinon surgelés (mais sortis plusieurs minutes en avance et égouttés).

Le secret de cuisson : la graisse de canard

Le secret des pommes de terre salardaise réside dans la cuisson. Pour que les pommes de terre soient fondantes tout en se tenant, elles doivent cuire en deux temps. Il vous faut d’abord les découper, si possible en rondelles de même taille, afin qu’elles cuisent uniformément. Faites revenir l’ail, dans une poêle ou une sauteuse, puis ajoutez les pommes de terre, dans la graisse de canard. Cuisez entre 8 et 10 minutes à feu moyen. Puis, couvrez en augmentant le feu. Cuisez une quinzaine de minutes. Enfin, 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les cèpes, ainsi que la persillade.

Du persil, mais à la fin seulement !

Le persil plat est un élément essentiel de cette recette. Il faut qu’il soit bien frais, afin de bien cuire. Vous pouvez séparer votre persil en deux, pour l’incorporer à des moments différents de la cuisson. Séparez les têtes de la tige. Émincez le tout, en deux tas distincts. Déposez les tiges à cuire avec l’ail, au tout début. Conservez les têtes émincées pour la fin de cuisson, environ 5 minutes avant de servir.

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Les conseils de la rédaction pour réussir les pommes de terre sarladaises

Si vous souhaitez prendre de l’avance sur la cuisson de vos pommes de terre, vous pouvez vous arrêter à la première phase de cuisson. Gardez la seconde pour le moment du service.
Si vous souhaitez réchauffer ces pommes de terre, vous pouvez les passer au four traditionnel, recouvertes de papier aluminium ou cuisson pour qu’elles ne grillent pas.

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