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Les herbes aromatiques apportent des saveurs incomparables qui agrémentent de très nombreux plats. Découvrez nos astuces pour couper facilement des herbes fraîches et les conserver.

L’astuce express pour couper les fines herbes

Les fines herbes prennent également le nom d’herbes aromatiques et il existe de nombreuses recettes pour bien les cuisiner. Bien souvent, on les utilise ciselées et cela peut prendre beaucoup de temps si vous ne connaissez pas cette astuce toute simple. Placez vos herbes dans un verre suffisamment large (type verre à whisky) et coupez-les directement dans le verre à l’aide d’une paire de ciseaux. Vous n’avez plus qu’à les ajouter à votre recette pour profiter de vos herbes aromatiques et leurs atouts santé !

Il existe une autre possibilité :

• détachez les feuilles des herbes que vous souhaitez ciseler ou regroupez les fines branches (pour de la ciboulette ou du persil par exemple),
• rassemblez-les et repliez-les sur elles-mêmes pour obtenir un rouleau,
• il ne vous reste plus qu’à couper ce rouleau avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des herbes finement ciselées.

Enfin, sachez qu’il existe des ciseaux dotés de 5 lames spécialement conçus pour découper et émincer très facilement les fines herbes. Vous trouverez ces ciseaux en vente sur internet ou dans les magasins spécialisés.

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La méthode infaillible pour regrouper les fines herbes coupées

Lorsqu’on découpe des fines herbes quelles qu’elles soient, elles ont tendance à s’éparpiller et les grains à se répandre un peu partout (c’est le cas avec le thym ou le romarin notamment). Il n’est pas toujours évident de les rassembler ou d’obtenir un résultat de taille homogène si vous n’utilisez pas la méthode du verre précédemment citée. Heureusement, il existe une méthode infaillible pour les regrouper facilement : mettre du sel sur votre planche à découper. Grâce à cette astuce, les fines herbes coupées vont rester fixées et regroupées sur la planche. Bien entendu, il faudra adapter la quantité de sel dans votre plat en conséquence.

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Comment bien conserver des herbes fraîches ?

Les herbes fraîches peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur placées dans un sac de congélation ou enveloppées de film alimentaire. Elles se conserveront encore mieux si vous les rincez, les mettez dans du papier absorbant mouillé et les placez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si vous vous assurez régulièrement de l’humidité du papier, vous pourrez utiliser vos herbes fraîches dans les 5 à 7 jours qui suivent.

Séchées, les herbes aromatiques se conservent naturellement beaucoup mieux. Vous pouvez les laisser sécher à l’air libre, à condition qu’elles soient placées dans un espace sombre, suffisamment chaud et bien aéré. Pour bien faire, rincez vos herbes, attachez-les en bouquets et pendez-les. Vous obtiendrez des bouquets garnis secs et prêts à l’emploi en une à deux semaines environ.

Vous pouvez aussi faire sécher les herbes au four à micro-ondes. Pour cela, mettez vos herbes à plat dans votre four à micro-ondes entre deux feuilles d’essuie-tout et placez un bol d’eau à côté. Faites tourner votre four à micro-ondes à puissance maximale pendant une minute puis adaptez le temps de séchage à la plante : une minute supplémentaire pour le thym, deux pour le romarin et la sauge ou trois pour le laurier. Gardez vos herbes ainsi séchées bien au sec.

Par ailleurs, il existe des déshydrateurs qui permettent d’obtenir un séchage rapide (en seulement 2 ou 3 heures) de bonnes quantités d’herbes aromatiques, aussi bien des feuilles que des branches.

Reste que certaines plantes ne se prêtent pas bien au séchage. C’est notamment le cas de la menthe qui est à privilégier fraîche, du basilic, de l’aneth ou encore de la ciboulette, par exemple. Il est en revanche possible de les congeler dans la mesure où vous les placez au congélateur tout de suite après les avoir récoltées, rincées et séchées. Il suffit de les placer dans un sac de congélation, et vous disposerez ensuite de 6 mois pour les utiliser.

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