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La quenelle est une spécialité lyonnaise. Elle est faite à partir de semoule ou de farine, de brochet ou de volaille et gratinée au four avec diverses sauces. Découvrez ici nos meilleures recettes.
Comment bien cuire des quenelles au four ?
Pour bien cuire vos quenelles au four, il est essentiel de suivre ces conseils :
Chaleur tournante ou pas ? Pour la cuisson de vos quenelles, il est préférable d’opter pour un four à chaleur tournante plutôt que pour un four à convection naturelle. En effet, le four à chaleur tournante diffuse la chaleur dans tout le four et permet une cuisson homogène aussi bien en surface qu’à cœur.
La recette des quenelles au four à la tomate : Lavez cinq tomates et concassez-les. Pelez une gousse d’ail et un oignon, puis émincez-les. Faites suer l’oignon dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, l’ail, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 min, puis mixez l’ensemble avec 5 cl de crème liquide. Placez 4 quenelles dans un plat à gratin beurré et nappez avec la sauce tomate. Ajoutez 80 g d’emmental râpé. Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 min. Votre gratin de quenelles à la tomate est prêt !Mangez chaud. Autre variante à la tomate : les quenelles provençales.
Nos conseils pour réussir la béchamel des quenelles au four
Astuces pour réussir votre béchamel : il faut une casserole à fond épais pour obtenir une meilleure diffusion de la chaleur. En ce qui concerne la réalisation du roux, évitez un feu vif sinon le beurre va brûler. Ensuite, ajoutez le lait très froid et en trois fois, en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux.
La recette des quenelles au four à la béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et mélangez avec 4 c. à soupe de farine pour faire un roux. Versez 75 cl de lait froid en 3 fois tout en mélangeant au fouet. Assaisonnez. Placez vos quenelles dans un plat à gratin beurré et recouvrez de béchamel. Nappez de gruyère râpé. Enfournez 30 min à 180 degrés.
Comment préparer des quenelles au four à la sauce Nantua ?
La sauce Nantua est une sauce obtenue à partir d’une béchamel et de beurre de crustacés (souvent d’écrevisses). Elle tient son nom d’une commune du département de l’Ain, à proximité du lac du Bugey, riche en écrevisses.
La recette des quenelles au four sauce Nantua : préparez la béchamel. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux et incorporez 1 c. à soupe de farine. Puis versez en 3 fois les 25 cl de lait froid en fouettant. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraîche, un petit pot de beurre de crustacés et assaisonnez. Placez les 4 quenelles dans un moule à gratin beurré et recouvrez de sauce Nantua. Enfournez 20 min à 180 degrés.
Quenelle au four sans sauce : ce qu’il faut savoir
Vous n’êtes pas obligée d’accompagner votre quenelle d’une sauce (béchamel, Nantua, tomate…). Vous pouvez vous contenter de la napper de crème fraîche ou préparer des quenelles façon hasselback.
La recette des quenelles au four à la crème fraîche : cette recette peut être réalisée avec ou sans jambon, selon vos envies. Pour la réaliser, placez vos quatre quenelles enroulées chacune dans une tranche de jambon blanc dans un plat à gratin beurré. Nappez-les avec 50 cl de crème fraîche, puis du gruyère râpé. Enfournez 30 min à 180 degrés.
Nos idées d’accompagnements avec des quenelles au four
Que manger en accompagnement de quenelles au four ? Les quenelles peuvent se déguster aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou en plat principal. Comme il s’agit d’un plat relativement riche, on peut se contenter d’accompagner les quenelles au four d’une simple salade verte, d’épinards, de haricots verts ou d’une poêlée de légumes.
Le choix de l’accompagnement va essentiellement dépendre de la sauce que vous avez choisie pour napper vos quenelles : le riz accompagne harmonieusement des quenelles au curry, la salade verte se marie bien avec les quenelles à la tomate ou provençales. Les champignons ou encore la fondue de poireaux forment une belle union avec les quenelles, tout dépend de vos goûts !
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