• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 250 g de petit épeautre
• 1 laitue 
• 1 petit poireau
• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 1 douzaine de morilles
• 15 cl de vin blanc
• 75 cl de bouillon de légumes
• 90 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille, faites tremper le petit épeautre dans un saladier d’eau froide. Le jour même, rincez soigneusement les morilles. Recoupez-les en 2 ou 3. Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la blondir 2 min dans 1 poêle avec 30 g de beurre et ajoutez les morilles. Faites sauter 7 min et laissez au chaud.
2. Lavez soigneusement la laitue et coupez-la grossièrement en lanières. Lavez le poireau et émincez-le. Faites-le blondir 5 min dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez la laitue, Couvrez le tout avec de l’eau, salez et laissez cuire encore 10 min. Égouttez les légumes et mixez-les avec un peu d’eau pour obtenir une crème lisse et un peu épaisse. Poivrez, mélangez et laissez au chaud.
3. Hachez l’oignon et faites-le blondir 3 min dans 30 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile, puis versez le petit épeautre égoutté. Mélangez bien, attendez 2 min et versez le vin blanc.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un hautes-côtes-de-beaune
Région : Bourgogne

Vous pouvez ajouter quelques petits pois et asperges vertes.

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