Ce mercredi 2 mars, M6 dévoilera le troisième épisode de Top Chef saison 13 dans lequel concourt Thibaut Spiwack. Le cuisinier dévoile les mesures qu’il a dû prendre pour y participer.

Préparez-vous à saliver. Ce mercredi 2 mars, M6 diffusera la suite du concours 2022 de Top Chef. Un troisième épisode lors duquel les candidats encore en lice devront réaliser un dessert à base d’un produit de la mer, avant de surprendre les chefs avec un simple… poulet rôti. Parmi les cuisiniers professionnels qui tenteront de se qualifier pour la prochaine étape de cette 13e saison, les téléspectateurs retrouveront Thibaut Spiwack. Avec Louise Bourrat et Wilfried Romain, Thibaut compose la brigade de Hélène Darroze. Mais avant de rejoindre le prestigieux concours de M6, le chef de son propre restaurant a dû prendre quelques dispositions. "Tout est allé très vite. Les équipes de M6 m’ont proposé de participer aux épreuves de sélection. Les émissions ont été enregistrées entre le 2 octobre et le 8 décembre dernier et la finale mi-janvier", détaille-t-il dans les colonnes du Parisien, avant de préciser instantanément : "Attention, je ne dis pas que je suis allé jusque-là".

Entre la durée du tournage – qu’il ne pouvait évidemment pas connaître à l’avance – et sa préparation en amont, Thibaut Spiwack a été contraint de "prendre des mesures pour que le restaurant continue à tourner sans [lui]". "J’ai adapté la carte aux changements de saison et réduit d’un tiers le nombre de couverts afin de pouvoir me concentrer sereinement sur le concours", détaille-t-il. Avant de mettre officiellement un pied dans Top Chef, Thibaut Spiwack a pris sur son temps pour s’exercer à élaborer un plat dans une limite de temps. Mais aussi pour confectionner la meilleure recette possible pour l’épreuve de sélection par Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Paul Pairet et Glenn Viel. Thibaut Spiwack lui a alors servi des escargots du Poitou aux herbes. Un plat qu’il a mûrement réfléchi, puisqu’il n’avait pas le droit à l’erreur s’il voulait faire partie du casting. Et puis, il a une réputation à conserver. Le chef de 35 ans a été auréolé d’une étoile verte au Guide Michelin pour sa cuisine gastronomique, responsable et éthique.

L’impact fou qu’a Top Chef sur Thibaut Spiwack

Alors, forcément, il ne peut pas décevoir. "4 millions de personnes regardent l’émission. C’est stressant. Je redoutais encore davantage le regard de mes clients et de mon équipe. En même temps, cela me motivait car j’avais très envie qu’ils soient fiers de moi", explique-t-il. Une chose est certaine : ces premiers épisodes ont d’ores et déjà un impact sur son restaurant. Thibaut Spiwack a su convaincre les téléspectateurs gourmets de ses talents culinaires. Pour preuve, il affiche complet. "Le lendemain de la première émission, on a reçu 70 appels dès l’ouverture de l’établissement. Aujourd’hui, on est complet midi et soir, ce qui n’était pas le cas avant. Il n’y a plus de place les vendredis jusqu’à la mi-avril", s’étonne le protégé de Hélène Darroze. Ce qui le réjouit particulièrement. "Maintenant que le restaurant est plein tous les jours, on gère mieux les stocks, les pertes sont moins importantes et on se concentre davantage sur la cuisine", s’enthousiasme-t-il. Nul doute que Thibaut Spiwack mérite amplement son étoile verte.

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