Pour terminer l’année et le repas de Noël en toute gourmandise, voici le palmarès des plus belles bûches de 2021, à admirer et à déguster le 24 ou le 25 décembre.
En 2021, pâtissiers et grands chefs redoublent d’originalité. Le Plaza Athénée nous offre une magnifique bûche en forme de boule de Noël renfermant toute la douceur du chocolat, tandis que Benoit Linero fascine avec une douceur en forme de baguette pour La Scène. Ladurée propose une bûche à la fois sobre et élégante baptisée Dune, imaginée par le chef Julien Alvarez, la maison Lendemaine joue quant à elle la carte de l’audace en proposant une déclinaison fruitée mêlant yuzu, agrume japonais star, à la framboise pour la première, puis la vanille et le citron pour l’autre.
Amoureux de la tradition qu’il défend, Sébastien Gaudard est à l’affût des recettes possédant l’esprit de Noël. Ici il reprend la bûche du petit-fils de Pierre Lacam, créateur reconnu de la pâtisserie. Avec sa bûche signature marron poire, biscuit roulé aux amandes marrons et crème puis poire pochée, le chef vise juste pour une pâtisserie de saison.
La bûche signature marron poire, 45 €. Pour 6 à 7 personnes. À commander sur Sébastiengaudard.com ou en boutique 22 rue des Martyrs, 75009 Paris. À partir du 14 décembre.
Saveur fétiche de la Maison, la bûche Ispahan se dévoile comme un bouquet fraîchement cueilli. Le biscuit moelleux révèle les parfums suaves et précieux de la rose dont le goût se prolonge par les notes florales du letchi, ponctué par l’acidité et les parfums de la framboise.
Pierre Hermé, Bûche de Noël «Ispahan», 82 €. Pour 6 à 8 personnes. Disponible du 17 au 25 Décembre 2021 sur Pierreherme.com.
Ce sapin a la saveur d’un Noël chocolat-praliné. S’y lovent une mousse aérienne faite d’un grand cru de Panama 72% (le chef François Perret est allé lui-même chercher les fèves de cacao sur place), un praliné d’amandes toastées, caramélisées, délicieusement croquantes et les strates d’un biscuit avec farine. Le long de son glaçage court une guirlande dorée. Une délicate étoile en chocolat brille à son sommet, invitation à la féérie d’un Noël en apesanteur, au pied du sapin d’un des meilleurs chef pâtissiers au monde.
Ritz Paris, Bûche de Noël «Sapin», 105 €. Pour 6 personnes. Exclusivement en click & collect sur Ritzparislecomptoir.com
En choisissant le marron et le citron comme éléments principaux de sa bûche, Quentin Lechat, chef pâtissier du Royal Monceau, a souhaité créer un dessert gourmand et réconfortant, dont les saveurs contrebalancent l’esthétique brute du bois flotté. La délicieuse mousse de marron et sa fine ganache montée à la vanille de Tahiti ainsi que le savoureux cœur fondant à la crème de marron apportent à la bûche richesse et gourmandise.
La bûche Quentin Lechat «Bois Flotté», 140 €, 8 personnes. Disponible en précommande du 20 novembre au 20 décembre, retrait entre le 21 et le 26 décembre compris au sein de l’hôtel Royal Monceau.
Si certains grands noms optent pour des visuels détonants, d’autres restent plus classiques et misent sur les saveurs pour nous séduire. C’est le cas de Sébastien Gaudard qui renoue en 2021 avec les codes traditionnels de la bûche avec un dessert signature marron poire, à base d’un biscuit roulé aux amandes, de marrons en éclats et en crème, et de poires pochées, bien de saison. Cyril Lignac régale les plus gourmands grâce à une création chocolat passion, un biscuit joconde cacao, mousse au chocolat au lait, confit passion, crémeux chocolat et un croustillant lait feuillantine et fleur de sel.
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