Convivial et réconfortant, le parmentier est un plat familial qui met tout le monde d’accord. Suivez nos conseils et nos recettes pour le réussir à coup sûr !
La petite histoire du hachis parmentier
Inventé par un apothicaire qui lui a donné son nom, Antoine Parmentier, le hachis parmentier fit partie des plats préférés de Louis XVI. Il comprenait alors des pommes de terre, mais également de la viande émincée et cuite longuement. Elle devenait alors tendre et fine, donnant son goût au hachis parmentier.
Au fil des années, la recette a évolué. Elle se compose aujourd’hui de viande hachée, plus simple à préparer. La purée du hachis parmentier, elle, peut être liée à la crème ou au beurre, à la façon de Joël Robuchon. Elle sera alors onctueuse et savoureuse.
Des recettes pour revisiter le parmentier
Le hachis parmentier peut également se décliner avec d’autres viandes, mais également en version de la mer. On trouve désormais des recettes de hachis parmentier à la morue, de hachis parmentier d’agneau, de hachis parmentier aux lardons ou encore de hachis parmentier porc épinard. On peut aussi varier les garnitures, en ajoutant des légumes ou quelques gouttes de vin blanc, comme avec ces recettes de hachis parmentier à la tomate ou de hachis parmentier au vin blanc. Une belle idée pour utiliser ses restes de viandes ou de légumes !
La purée n’est pas en reste : n’hésitez pas à remplacer les pommes de terre, comme dans la recette de hachis parmentier aux patates douces.
Que boire avec un hachis parmentier ?
S’il est composé de bœuf, de porc ou de canard, il ne faut pas oublier que le hachis parmentier est avant tout élaboré à partir de viandes cuites longuement : elles se marient donc avec des vins rouges aux tanins fondus. Optez pour des rouges croquants, comme des vins du Beaujolais ou de la Vallée de la Loire. On peut également se tourner vers des rouges de Bourgogne, plus puissants, à condition de les choisir un peu âgés.
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