Avec l’approche des fêtes de fin d’année, vous êtes peut-être déjà en train de concocter votre menu. C’est le retour de « Tous en cuisine » avec Cyril Lignac voici ses recettes et ingrédients de la semaine.
Cyril Lignac
Il vous a manqué pour trouver des idées de menus ? Soyez prêts à accueillir le chef Cyril Lignac, à nouveau dans votre cuisine ! Il revient du lundi 6 décembre au vendredi 31 décembre 2021 pour vous aider à préparer les Fêtes. Retrouvez-le dans « Tous en cuisine spécial menu de Fêtes » du lundi au vendredi à 18 h 40 sur M6. Pour cette quatrième saison, il sera encore accompagné de son commis Jérôme Anthony dans le même lieu que la saison précédente au milieu d’un potager urbain, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel.
⋙ Retrouvez toutes les recettes du chef Cyril Lignac concoctées dans « Tous en cuisine »
Découvrez la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes de Cyril Lignac de la semaine du 6 au 10 décembre. Pour gagner du temps, préparez dès à présent vos ustensiles et faites vos courses pour la semaine !
- Lundi 6 décembre : Salade de Saint-Jacques et topinambours / Lasagnes forestières aux cuisses de canard
- Mardi 7 décembre : Œufs mimosa au wasabi / Pastilla de cuisses de volailles aux fruits sec
- Mercredi 8 décembre : Ravioles de langoustines, crème au basilic / Pain d’épices, fruits confits
- Jeudi 9 décembre : Vol-au-vent de volaille, crème de truffe
- Vendredi 10 décembre : Merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson / Gâteau aux amandes et griottes
Lundi 6 décembre : Salade de Saint-Jacques et topinambours / Lasagnes forestières aux cuisses de canard
La recette de la Salade de Saint-Jacques et topinambours de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
- 12 pièces de topinambour lavées et épluchées
- 4 poignées de mâche
- 1 orange
- 2 litres d’huile de pépins de raisins
- Vinaigre balsamique blanc
- Huile d’olive
- Fleur de sel & poivre du moulin
La liste des ustensiles nécessaires : 1 planche à découper, 1 couteau de chef, 1 saladier, 1 petit bol, 1 fouet, 1 microplane, 1 casserole, 1 araignée
La recette des Lasagnes forestières aux cuisses de canard de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
- 4 cuisses de canard effilochées
- 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
- 200 g de trompettes-de-la-mort bien nettoyées
- 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
- ½ botte d‘estragon ciselée
- 1 morceau de parmesan de 200 g
- Huile d’olive
- 15 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 125 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper
La liste des ustensiles nécessaires : 1 poêle, 1 spatule, 1 assiette, 1 planche, 1 couteau, 1 saladier, 1 casserole, 1 fouet, 1 maryse, 1 microplane, 1 plat à gratin
Mardi 7 décembre : Œufs mimosa au wasabi / Pastilla de cuisses de volailles aux fruits sec
La recette des œufs mimosa au wasabi de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 6 œufs durs
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuil. à soupe de moutarde forte
- 25 cl d’huile de pépins de raisins
- 1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
La liste des ustensiles nécessaires : 2 saladiers, 1 fouet, 1 maryse, 1 planche à découper, 1 couteau de chef, 1 poche plastique
La recette de la Pastilla de cuisses de volailles aux fruits secs de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées
- 15 g de beurre
- 2 oignons épluchés et émincés
- 50 g de miel
- 150 g d’amandes concassées et torréfiées
- Quelques feuilles de coriandre ciselées
- 5 feuilles de brick entières
- 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
- 50 g de beurre fondu
- 1 pomme épluchée et taillée en cubes
- 1 poire épluchée et taillée en cubes
- 50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Sucre glace
La liste des ustensiles nécessaires : 1 saladier, 2 poêles, 1 spatule plastique, 1 spatule, 1 plat à tarte de 18 cm de diamètre, 1 pinceau, 1 plaque à pâtisserie, 1 feuille de silicone
Mercredi 8 décembre : Ravioles de langoustines, crème au basilic / Pain d’épices, fruits confits
La recette des Ravioles de langoustines, crème au basilic de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles
- 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
- 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare
- 2 jaunes d’œufs
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de sauce pimentée
- Sel fin et fleur de sel
- 1 citron vert
Pour la crème
- Les pinces de langoustines
- 1 oignon épluché et ciselé
- 1 carotte épluchée et coupée en cubes
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de cognac
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 litre crème liquide entière
- Quelques feuilles de basilic
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Huile d’Olive de nos Terroirs
- Sel fin et poivre du moulin
La liste des ustensiles nécessaires : 1 planche à découper, 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre, 1 emporte-pièce de 4 cm de diamètre, 1 pinceau, 1 petit bol, 1 microplane, 1 sauteuse, 1 spatule, 1 mixeur à main, 1 rouleau à pâtisserie, 1 casserole d’eau bouillante salée, 1 écumoire
La recette du pain d’épices, fruits confits de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g d’eau
- 90 g de sucre
- 200 g de miel
- 10 g de zestes de citron jaune non traité
- 10 g de zestes d’orange non traitée
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 3 g d’épices à pain d’épices
- 200 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 10 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel fin
- 140 g de beurre
- 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
- 25 g de miel (pour la finition)
- 25 g d’oranges confites
- 25 g de cédrats confits
- Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés
La liste des ustensiles nécessaires :
1 casserole, 1 fouet, 1 passette, 1 saladier, 1 fouet, 1 petit bol, 1 maryse, 1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut pour le chef
Jeudi 9 décembre : Vol-au-vent de volaille, crème de truffe
La recette du Vol-au-vent de volaille, crème de truffe de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs
- 4 cuisses de volaille rôties au four
- 200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
- 2 filets de poulet
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 1 brin de thym frais
- ½ botte de persil plat lavé et haché
- 30 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de truffe
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
- 15 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de Porto rouge
- 2 litres de crème liquide entière
- Huile d’olive
- 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)
La liste des ustensiles nécessaires : 1 plaque à pâtisserie, 1 feuille de silicone, 1 pinceau, 1 petit bol, 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre, 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre, 1 sauteuse, 1 spatule, 1 mixeur plongeant, 1 poêle, 1 couteau d’office
Vendredi 10 décembre : Merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson / Gâteau aux amandes et griottes
La recette du Merlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
- 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
- ½ chou vert
- 3 tranches fines de lard fumé paysan
- 15 g + 15 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le beurre acidulé :
- Le jus d’un citron jaune
- Le jus d’une clémentine
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide entière
- 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
- 1 botte de ciboulette ciselée
La liste des ustensiles nécessaires : 1 planche à découper, 1 couteau de chef, 1 casserole, 1 araignée, 1 sauteuse, 1 spatule, 1 poêle, 1 petite casserole, 1 fouet
La recette du Gâteau aux amandes et griottes de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 œufs entiers
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 2,5 g de levure chimique
- 10 cl de lait d’amande
- 30 g de beurre
- 7 g de rhum ambré
- 200 g de griottes au sirop
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
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