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Cap sur la fraîcheur avec ce plat de poisson juteux et d’une douce acidité. Un joli mélange signé du chef préféré des Français.
Cyril Lignac
Jeudi 11 juin, la veille du clap de fin, Cyril Lignac a préparé un délicat tartare de poisson aux agrumes. S’il a utilisé de la dorade, un poisson blanc très délicat, sa recette s’adapte aussi à merveille à un filet de saumon bien frais, à du cabillaud ou encore du thon selon la saison. S’il avait déjà préparé une recette crue avec sa salade de boeuf mariné, le chef d’M6 n’avait pas encore fait ses gammes sur le poisson cru. Très facile à faire, cette préparation nécessite toutefois une hygiène irréprochable. Pour être sûr de choisir le poisson le plus frais, suivez nos conseils en vidéo plus haut.
Les amoureux du rayon poissons ont été assez bien servis dans « Tous en cuisine ». Du poisson pané pour tous les jours au saumon bouillon Thaï pour ceux qui comptent les calories, en passant par des crevettes curry coco pour une soirée entre copains ou une bouillabaisse exotique pour les grands soirs, les recettes du chef sont aussi variées que faciles à préparer. Cuit dans le jus de citron, le poisson mariné fait partie de ces recettes qu’on peut facilement adapter au nombre de convives. Carpaccio, ceviche, sashimis… On les adore pour nos soirées d’été.
POISSON MARINÉ AUX AGRUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poisson de dorade de 120g ou du thon ou autre
- 100g de cerises lavées, coupées en 2, dénoyautées
- 1 courgette lavée
- 2 / 3 asperges blanches
- 50g de jus d’orange
- 40g de jus de citron jaune
- 20g de vinaigre de fleurs de cerisier ou de framboise
- 30g de sauce soja
- 20g d’huile de pépins de raisins
- 10g de gingembre râpé
- 1g de piment épluché et haché
- quelques feuilles de menthe
- graines de sésame
- 1 piment jalapeno vert
Les ustensiles :
- 1 plat
- 1 saladier
- 1 planche + 1 couteau éminceur
- 1 mandoline
Poisson mariné aux agrumes pour ce soir ! #tousencuisineTemps de préparation : 20 minutesINGRÉDIENTS POUR 4…
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