Chaque soir, dans « Tous en cuisine » sur M6, Cyril Lignac concocte en direct de savoureux plats dont lui seul a le secret. Aujourd’hui, c’est sa délicieuse recette du cataplana aux fruits de mer que le chef nous partage, pour un dîner gourmand et familiale. À vos tabliers !
Originaire d’Algarve, une région portugaise, la cataplana est à la base un récipient de cuisson. Le même terme est utilisé pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Aujoud’hui c’est une recette aux fruits de mer que nous propose Cyril Lignac. Crevettes, moules, palourdes, lottes… le tout accompagnés de bons légumes : les ingrédients parfaits pour réaliser une délicieuse cataplana de chef ! À vous de jouer.
La recette de la cataplana aux fruits de mer de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de lotte de 90g
- 8 crevettes roses crues type gambas
- 200g de moules
- 200g de palourdes
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 poivron vert lavé, coupé en 4 et épépiné, épluché, émincé
- 1 poivron rouge lavé, coupé en 4, et épépiné, épluché, émincé
- 3 pommes de terre épluchées
- 200g de sauce tomate
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 2 tomates lavées
- 10cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Huile de friture
- Sel fin
Les ustensiles :
Pour réaliser la recette de la cataplana aux fruits de mer de Cyril Lignac, vous devez vous munir de :
- 1 cataplana ou 1 wok avec le couvercle
- 1 spatule
- 1 casserole + 1 écumoire + 1 assiette avec une feuille de papier absorbant
Les étapes de préparation de la cataplana aux fruits de mer de Cyril Lignac :
Étape 1 : dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile d’olive et déposez-y l’oignon émincé. Mélangez puis ajoutez le poivron vert et le poivron rouge en rondelles. Mélangez de nouveau sans casser les légumes.
Étape 2 : coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles et déposez-les sur le mélange. Ajoutez les morceaux de poisson et versez le vin blanc. Laissez légèrement réduire. Ajoutez la sauce tomate et le persil haché par-dessus et fermez avec le couvercle. Laissez cuire 10 minutes.
Étape 3 : coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez. Laissez finir de cuire.
Étape 4 : décortiquez et déboyautez les crevettes. Déposez-les sur le reste des ingrédients en cuisson. Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes, le temps de cuire.
Étape 5 : à l’aide de la mandoline taillez des fines lamelles de pommes de terre, puis taillez au couteau des fins bâtonnets comme des frites ce qu’on appelle des pommes paille. Plongez-les dans l’eau pour bien les rincer de leur amidon. Déposez-les sur un torchon propre. Puis faites-les frire à 190°C. Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.
Au moment de servir, retirez le couvercle, déposez sur un côté les pommes paille en masse.
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