Découvrez le « coup de pouce » du chef Philippe Etchebest pour (enfin) maîtriser la cuisson de la viande !
Philippe Etchebest
Chaque semaine, les jurés de Top chef nous partagent leurs secrets et astuces de cuisine. À l’occasion du quatrième épisode de l’émission, diffusé ce mardi 9 mars à 21 h 10 sur M6, nous avons eu le plaisir d’accueillir Philippe Etchebest et de découvrir son conseil tout simple pour réussir la cuisson de la viande. Toutes les interviews des chefs sont à retrouver sur le compte Instagram @femme_actuelle.
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Bien cuite ou saignante ? Le « coup de main » de Philippe Etchebest pour vérifier l’état de tendreté de la viande
Pas toujours facile de déterminer si la viande est assez cuite. Cette astuce de Philippe Etchebest permet de régler le problème et vérifiant la tendreté de la viande en se basant sur… sa propre main !
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Comment ça marche ? Il suffit de joindre le pouce à l’un des 4 autres doigts de la main et de vérifier la pression que cela produit sur la paume du pouce (appelée « éminence thénar » dans le jargon scientifique) en la touchant avec l’autre main. Plus le pouce se rapproche du petit doigt, et plus le muscle se tend. Selon Philippe Etchebest, cela correspond à la texture que l’on peut ressentir en touchant la viande à la cuisson.
En joignant votre pouce à votre index, l’éminence thénar se contracte légèrement : cela correspond à l’état de tendreté d’une viande bleue. Le majeur joint au pouce, produit une contraction similaire à l’état saignant, l’annulaire à l’état à point et l’auriculaire à l’état bien cuit. Facile !
Si cette astuce du chef Etchebest vous a séduit, découvrez dès à présent les interviews des autres membres du jury. Au menu : les secrets des chefs pour récupérer une poêle brûlée, les conseils de Paul Pairet pour utiliser le pain rassis et les petites astuces de Glenn Viel. Aux fourneaux !
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