Vous avez envie de vous lancer dans une recette tarte aux pommes ? Voici nos conseils pour la réussir facilement.

La tarte aux pommes est un grand classique ! On la retrouve bien souvent le dimanche après un bon poulet rôti, souvent parsemée d’une bonne glace vanille (voire de crème fouettée pour les plus courageux). Seulement, les tartes aux pommes du commerce ne sont pas toujours les meilleures. Voici comment faire ce dessert incontournable à la maison.

Une pâte bien croustillante

Pour une tarte aux pommes, plusieurs choix s’offrent à vous. On hésite souvent entre une pâte brisée, une pâte sucrée, une pâte feuilletée ou une pâte brisée. Laquelle choisir ? La pâte feuilletée est très difficile à faire et ne convient pas forcément pour une tarte aux pommes. L’idéal reste une pâte brisée ou une pâte sablée. Elles apporteront un délicieux goût beurré à votre dessert en plus d’une texture très croustillante. L’avantage est que ces pâtes à tarte ne sont faciles et rapides à réaliser.

L’astuce pour avoir une pâte bien cuite qui ne sera pas humidifiée par les pommes est de la cuire à blanc. C’est-à-dire qu’une fois votre pâte étalée, il faudra la cuire sans garniture une dizaine de minutes au four en ayant bien piqué le fond avec une fourchette. Le fond sera bien croustillant et les pommes bien moelleuses.

Le choix des pommes

Pour la tarte aux pommes, le choix des pommes à toute son importance. Certaines pommes vont mieux se tenir à la cuisson que d’autres. Voici les variétés idéales :

• Ariane
• Braeburn
• Bancroft
• Boulonnais
• Elstar
• Golden
• Pink Lady
• Reine des reinettes

L’idéal reste de choisir des pommes issues de l’agriculture biologique ou cultivées près de chez vous auprès d’un petit producteur. Elles seront moins chargées en pesticides et auront certainement meilleur goût.

Le fond de tarte

Pour faire une tarte aux pommes, il existe de nombreuses recettes. Certains préfèrent un fond de tarte à base de compote, de crème d’amande, de crème aux oeufs, de confiture ou de gelée tandis que d’autres opteront pour une simple pâte croustillante recouverte de pommes. Toutes les combinaisons sont possibles à condition qu’elles ne soient pas trop sucrées. Les pommes étant déjà sucrées, un fond de tarte trop puissant risque de dénaturer leur goût et de rendre votre dessert écoeurant.

Le choix du moule

Pour le choix du moule, l’idéal reste de choisir un plat à tarte. Toutes les plats conviendront mais nous vous conseillons d’acheter un moule à tarte avec un fond perforé. De cette façon, votre tarte sera bien cuite et croustillante.

La bonne cuisson

Pour que votre tarte soit bien cuite, il faut l’enfourner entre 30 et 40 minutes au four à 180°C, ni trop en haut, ni trop en bas. De cette façon, elle sera cuite uniformément et ne brûlera pas. Si vous vous apercevez que votre four chauffe trop fort et que vos pommes noircissent, recouvrez votre tarte d’une feuille de papier cuisson.

Laissez votre tarte refroidir avant de la démouler pour éviter qu’elle ne se casse.

Les saveurs

Pour twister votre tarte, vous pouvez ajouter quelques arômes. Cela apportera une touche d’originalité sans pour autant la dénaturer. Vous pouvez ajouter un peu de vanille dans votre pâte à tarte, saupoudrer un peu de canelle, ajouter un zeste d’orange, faire mariner vos pommes dans du sirop d’érable ou encore, utiliser un peu de fève Tonka.

En suivant ces conseilles, votre tarte aux pommes sera aussi bonne que celle de votre grand-mère.

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