• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 4 poivrons verts pas trop gros
• 2 poivrons rouges
• 4 oeufs
• 30 cl de lait
• 75 g de comté râpé
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de muscade
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Faites griller les poivrons rouges entiers sur une plaque tapissée de papier cuisson dans le four préchauffé à 200 °C (ou sur les braises d’un barbecue en les retournant souvent) pendant environ 30 min. Retirez-les dès que leur peau commence à brunir et à cloquer. Laissez-les refroidir emballés dans du papier journal (ils seront plus faciles à peler).
2. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez bien pour faire un roux, versez peu à peu le lait en mince filet tout en fouettant. Laissez la béchamel épaissir environ 10 min en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le piment et la muscade.
3. Pelez et épépinez les poivrons rouges, mixez-les dans le bol d’un robot. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes, battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez dans la béchamel les jaunes d’oeufs battus, la purée de poivron et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez enfin les blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule.
4. Lavez les poivrons verts, coupez-les sous le pédoncule pour retirer le chapeau. Épépinez-les en prenant soin de ne pas abîmer l’enveloppe. Répartissez la préparation à la béchamel dedans sans aller jusqu’au bord. Posez-les dans un plat à gratin et laissez cuire environ 30 min (le temps que le soufflé monte bien) dans le four préchauffé à 200 °C. Dégustez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-jura rouge
Région : Jura

Vous pouvez utiliser du parmesan à la place du comté râpé.

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