Vous aimez les champignons ? Vous adorerez le shiitake ! Ce champignon d’origine asiatique (aussi appelé lentin du chêne ou champignon parfumé) est apprécié pour son goût subtil et ses nombreuses propriétés nutritives qui lui valent le surnom d' »élixir de longue vie ». Voici nos conseils et idées recettes pour le cuisiner.
Le saviez-vous ? Le shiitaké est la deuxième variété de champignons la plus cultivée après le champignon de Paris ! Doté d’un goût subtil et délicat, il est aussi reconnu et apprécié pour sa richesse en fibres, protéines, vitamines, minéraux et antioxydants : de nombreuses propriétés que l’on peut même retrouver sous forme de compléments alimentaires.
Comment bien choisir et préparer le shiitaké ?
Le shiitaké est disponible sur les étals des primeurs entre les mois de juin et d’octobre mais peut être acheté et consommé sous forme séchée tout au long de l’année. Si vous achetez des shiitakés séchés, il faudra les réhydrater en les plongeant pendant 15 minutes dans une bassine d’eau tiède, les égoutter et les plonger de nouveau 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de les rincer à la passoire.
Pour bien préparer le shiitaké frais, il faut le laver préalablement, retirer les parties abîmées et le cuire pendant 15 à 20 minutes au minimum (sauté dans une casserole ou en bouillon par exemple). Mal cuisiné, ce champignon peut en effet entraîner une dermatite toxique en « flagelles », se caractérisant par de fortes démangeaisons pendant plusieurs semaines sur l’ensemble du corps et du visage. Une fois cuit cependant, il révèle toutes ses saveurs et se prête à mille et une recettes : temaki sushi, carottes rôties, pâtes farcies et shiitakés sautés, shiitakés farcis, tartelettes aux shiitakés, tartine, poêlée de shiitakés au butternut et chèvre frais ou encore filet de bœuf, sauce aux shitakés (de Nathalie Nguyen)… il y en a pour toutes les envies !
La recette du bouillon de crevettes et shiitakés
Cette recette sera parfaite pour apprécier la saveur des shiitakés. N’hésitez pas à la twister en remplaçant les crevettes par quelques émincés de bœuf ou de poulet ou bien utilisez du tofu pour un repas végan.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 150 g de shiitakés
- 12 crevettes roses décortiquées crues
- 80 cl d’eau
- 2 carottes moyennes
- 1 cuil. à soupe de pâte de miso brun
- 1 tige de citronnelle
- 1 cuil. à café de curcuma
- quelques brins de coriandre (vous détestez cette herbe aromatique ? Découvrez ici comment la remplacer)
Les étapes de préparation :
- Commencez par laver, égoutter, essuyer et couper les shiitakés en tranches.
- Épluchez les carottes et détaillez-les en rubans en utilisant un économe.
- Mélangez la pâte miso avec du curcuma et 80 cl d’eau dans une casserole et montez le tout à ébullition.
- Ajoutez ensuite la citronnelle, les carottes et les shiitakés puis laissez cuire le tout pendant 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez enfin les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes en fonction de leur calibre.
- Pour finir, retirez la tige de citronnelle et servez votre bouillon dans des bols avec un peu de coriandre fraîche. C’est prêt !
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