Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton !

Véritable emblème de la gastronomie lyonnaise, le saucisson brioché est servi dans tous les « bouchons » de la capitale des Gaules. Mais connaissez-vous l’histoire de cette spécialité charcutière ?

D’où vient le saucisson brioché ?

Grattons, jésus de Lyon, quenelles… Située au carrefour de nombreux terroirs, la cuisine lyonnaise séduit à la fois par sa diversité et par sa gourmandise. Le saucisson brioché figure parmi les spécialités les plus plébiscitées par les amateurs de charcuterie. Initialement servie dans le cadre familial, cette préparation charcutière est désormais à la carte des restaurants traditionnels lyonnais. Servi chaud, le saucisson – nature ou pistaché – cuit au four dans une pâte à brioche est découpé en tranche. Simple et délicieux à la fois !

Comment réchauffer un saucisson brioché ?

Vendu en boucherie-charcuterie, mais également dans certaines enseignes de la grande distribution, le saucisson brioché nécessite une petite remise en température pour dévoiler toutes ses saveurs. Pour éviter d’assécher la brioche qui l’entoure, tout en ayant la certitude que le saucisson, lui, sera chaud, vous devez observer une cuisson douce. Préchauffez votre four à 160°C, et enfournez votre saucisson brioché pour une vingtaine de minutes environ.

Petite astuce : recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour que la brioche reste moelleuse.

Comment bien conserver un saucisson brioché ?

Vous hésitez à acheter un saucisson brioché, car vous avez peur de ne pas pouvoir le finir en un seul repas ? Il serait dommage de vous priver, puisque la spécialité lyonnaise peut se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, ou dans une boîte de conservation de type Tupperware. Le fait que le saucisson soit déjà cuit allonge sa durée de consommation. Et si vous en avez vraiment trop, vous pouvez facilement le congeler.

Avec quoi servir un saucisson brioché ?

Traditionnellement, le saucisson brioché se mange… seul ! Mais si vous souhaitez agrémenter votre assiette d’une touche végétale, une salade verte en vinaigrette apportera une note de fraîcheur très agréable pour une entrée. Vous pouvez également opter pour une salade de chou frisé ou de haricots verts à l’ail, des carottes râpées, une tombée de poireaux ou encore des lentilles.

Nos recettes express de saucisson brioché au robot-cuiseur

Envie d’un saucisson brioché fait maison ? À vos robots alors ! Voici deux recettes à tester sans attendre…

La recette du saucisson brioché au Magimix

Pour cette recette, il vous faut :

• 1 saucisse de Morteau
• 300g de farine T45
• 150g de beurre mou
• 35g d’eau tiède
• 3 œufs
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15g de sucre
• 5g de sel

Dans la cuve, introduisez les différents ingrédients de la pâte à brioche. Activez le programme « pain/brioche » pendant 2 minutes, vitesse 5. Relancez en appuyant sur la touche « auto ». Réservez, et couvrez la pâte dans un saladier pendant 2 heures. Pendant ce temps, ajoutez un demi-litre d’eau dans la cuve, et mettez la saucisse dans le panier vapeur. Activez le programme « vapeur » pendant 40 minutes à 110 °C. Une fois cuite, enlevez la peau de la saucisse. Il ne vous reste plus qu’à monter votre saucisson brioché, à le badigeonner avec un jaune d’œuf, et à l’enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

La recette du saucisson brioché au Thermomix

Pour cette recette, réunissez les ingrédients suivants :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
• 3 œufs
• 15g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre

Commencez par la pâte à brioche en incorporant tous les ingrédients (à l’exception du beurre) dans la cuve du multicuiseur. Programmez le mode « pétrin » pendant 3 minutes et 30 secondes. Intégrez le beurre en morceaux, et pétrissez à nouveau pendant 2 minutes et 30 secondes. Mettez la pâte dans un saladier, et réservez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure. Dégazez-la, et placez-la au frigo pour 4 heures. Préparez le saucisson. Pour cela, mettez 500g d’eau dans le Thermomix. Piquez le saucisson de quelques coups de fourchette, et placez-le dans le Varoma. Faites cuire 30 minutes à 120°C, vitesse 1. Ôtez la peau. Procédez maintenant à la confection du saucisson brioché, et enfournez à 180°C dans votre four.

À lire aussi :

⋙ 5 bonnes raisons de craquer pour du saucisson

⋙ Peut-on congeler de la charcuterie ?

⋙ Apéro rapide : les feuilletés super faciles au chorizo

Source: Lire L’Article Complet