Salade de haricots verts au lard fumé

Les ingrédients de la recette

Équeutez les haricots. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 min (il faut qu’ils restent croquants mais pas trop). Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide (pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur).
Posez les tranches de lard sur une plaque à four et faites-les griller 10 min dans le four préchauffé à 180 °C.
Lavez les cébettes et émincez-les en fines lamelles avec un peu de leur vert. Lavez les radis et détaillez-les en fines rondelles. Râpez le zeste du citron et pressez le fruit. Lavez les champignons, coupez leur pied et taillez-les en lamelles fines. Citronnez-les afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
Faites torréfier les amandes et les graines de tournesol pendant 3 min dans une poêle à sec, en mélangeant constamment. Concassez-les grossièrement au couteau.
Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde avec le vinaigre, du sel et du poivre, puis versez doucement l’huile en fouettant encore. 6. Placez les haricots dans un grand plat. Ajoutez les champignons citronnés, le zeste râpé et les cébettes, répartissez les rondelles de radis puis les fruits secs concassés. Versez la vinaigrette, salez, poivrez

Couleur du vin : blanc
Appellation : un IGP côtes-de-gascogne blanc
Région : Sud-Ouest

Vous pouvez ajouter quelques framboises fraiches pour une note acidulée.