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Découvrez cette délicieuse recette de tarte tiède au chocolat

Pour 6 personnes 

Difficulté : Simple

Coût : Faible

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Froid : 4 h

Ingrédients

Pâte

• 120 g de beurre mou

• 80 g de sucre glace

• 25 g de poudre amande

• sel

• 1 œuf

• 200 g de farine Sabayon

• 200 g de chocolat noir

• 40 g de beurre

• 8 jaunes d’œuf

• 120 g de sucre

• 7 blancs d’œuf

Pas à pas 

  1. Pâte. Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporer la poudre d’amande et une pincée de sel. Intégrer l’œuf, et la farine progressivement. Former une boule et laisser prendre 4 h au frigo. 
  2. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, à la taille d’un moule à tarte ou de six individuels. Piquer et enfourner à 190 °C (th. 6-7) durant 15 min. 
  3. Sabayon. Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Agréger délicatement le chocolat. Monter les blancs et les serrer avec le reste de sucre. Incorporer à la préparation.
  4. Garnir le fond de tarte refroidi de sabayon. Lisser et repasser au four 5 min à 180 °C (th. 6).

Décorez d’éclats de meringue ou de cacao en poudre et savourez avec une boule de glace au chocolat, à la vanille ou avec un sorbet à l’orange.

Recette offerte par le chef Ulysse Mérigaud, Augustine, la Table du château, allée des Marronniers, 95560 Maffliers (Val-d’Oise).

Escapade francilienne 

Restaurant Augustine, la Table du château, à Maffliers dans le Val-d’Oise.

Au cœur du Val-d’Oise, dans un écrin de verdure, en lisière de forêt, le domaine de Maffliers en a vu de toutes les couleurs, pas seulement celles aux teintes chaudes qui dominent dans ses salons, mais à la suite d’un incendie qui a détruit la bâtisse juste après sa rénovation ! Il a fallu tout reconstruire. Deux ans plus tard, en mai 2022, Arnaud Feucherolles, maître des lieux, assisté de son équipe a enfin pu accueillir une clientèle en quête d’évasion dans ce cadre apaisant et chaleureux. Vivant des moments hors du temps, elle profite de chambres chics et confortables, chacune dotée d’un style unique, d’ateliers offerts pour s’initier à l’art de la mixologie ou culinaire.

Selon vos envies, vous opterez pour la brasserie du château ou la table d’Augustine, restaurant semi-gastronomique. Au piano de cette dernière, Ulysse Mérigaud. Jeune homme, ne sachant pas vers quoi orienter sa vie, mais appréciant néanmoins la bonne chère, il s’essaie à la cuisine et intègre l’école Ferrandi. Une révélation ! Au cours de son cursus, il a rejoint les brigades de Frédéric Vardon, chef étoilé, qui l’a nourri de savoir-faire et de techniques. Généreux, Ulysse propose, de l’entrée au dessert, une goûteuse odyssée culinaire issue de produits sourcés auprès de producteurs locaux. Les gourmets se délectent de ses plats. Faites comme eux, ne vous en privez pas ! 

Infos : augustinelatableduchateau-maffliers.fr

Jalila CHIQUET

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