Découvrez notre délicieuse recette de galette des rois aux pommes et à la frangipane

Si on oublie la difficulté de réaliser une pâte feuilletée maison, une galette des rois bien croustillante est simple à préparer. Vous pouvez commander une pâte feuilletée chez votre meilleur boulanger ou bien acheter une pâte “pur beurre” fraîche ou surgelée du commerce. Libre à vous ensuite de choisir la garniture. À la frangipane, au chocolat, à la pistache, aux noisettes, à la bergamote ou bien encore aux pommes pour une version plus light. On peut aussi revoir les proportions de sucre et de beurre afin d’alléger la traditionnelle galette aux amandes. Vous verrez, c’est pas sorcier !

Pour 8 personnes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

3 pommes

400 g de compotes de pommes

1 sachet de sucre vanillé

un peu de cannelle en poudre

3 œufs entiers

80 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

1 cuil. à c. de rhum

50 g de beurre mou

10 g de beurre fondu

1 fève

Pas à pas 

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, versez la compote de pommes, le sucre vanillé et la cannelle puis mélangez le tout.

2. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et faites-les revenir à la poêle dans 10 g de beurre fondu.

3. Battez deux œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre mou et le rhum puis mélangez le tout.

4. Étalez une pâte feuilletée, répartissez la compote de pommes à 3 cm des bords. Étalez la frangipane puis disposez les tranches de pommes poêlées dessus.

5. Glissez la fève dans la compote.

6. Mouillez avec un pinceau le bord de la pâte avec de l’eau et recouvrez avec la seconde pâte. Soudez les bords avec le bout de vos doigts.

7. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau puis, à l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de la galette.

8. Striez la pâte avec la pointe d’un couteau et faites un petit trou au centre de la galette. Enfournez pendant 35 minutes environ.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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