Quoi de meilleur qu’un poulet rôti réussi ? Mais connaissez-vous l’ingrédient mystère qui permet d’avoir une peau croustillante ? Un indice : il est sur la photo !
C’est l’astuce qu’on se passe de mère en fille dans l’intimité de la cuisine. Pour avoir un beau poulet doré et croustillant, il faut le frotter avec… du citron ! Hé oui, cet ingrédient miracle a décidément plus d’un tour dans son sac.
Comme préparer son poulet pour qu’il soit bien doré ?
Au préalable, vous aurez bien sûr acheté un poulet de bonne qualité (Label rouge, bio…). Inutile, voire dangereux, de le passer sous l’eau : placez directement votre poulet dans le plat. Ensuite, essuyez-le soigneusement avec un essuie tout pour qu’il n’ait plus d’humidité en surface. Et c’est là que le citron fait son entrée. Coupez un demi-citron et frottez toute la volaille avec. Pressez un peu l’agrume pour en extraire du jus et massez soigneusement pour faire pénétrer. Cette opération permet d’avoir un poulet rôti à la peau bien croustillante.
Nos autres astuces pour un poulet rôti croustillant
- La bonne température du four
Comme toutes les viandes blanches, le poulet au four doit être cuit à cœur. Pour ne pas raidir sa chair, démarrez la cuisson à four froid. Concrètement, il s’agit d’enfourner le poulet frotté au citron et assaisonné puis de mettre en route le four. Le mieux du mieux, si vous avez le temps, c’est de lancer une cuisson douce et longue, à 140 °C pendant au moins une heure par 500 g de viande. Avant, afin de faire griller la peau. Surveillez bien votre poulet pendant cette opération pour ne pas le brûler.
- Poulet bien doré, poulet bien arrosé
Pour avoir un poulet bien moelleux mais aussi croustillant, on recommande de l’arroser régulièrement avec le jus rendu en cours de cuisson. Pour être sûre d’avoir du jus, versez dans le plat un petit verre de bouillon dans le plat au moment d’enfourner votre volaille. Pensez aux poires ou pipettes à jus, bien commodes. En revanche, arrêtez d’arroser à la fin de la cuisson, pour que la peau puisse sécher et devenir croustillante.
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