En ce mois de janvier, on réchauffe nos papilles grâce à cette sélection de recettes onctueuses. Au menu : soupes, potages et veloutés, faciles à préparer.

En plein cœur de l’hiver, on profite plus que jamais de potages, soupes et veloutés faits maison, avec nos légumes préférés. Aux châtaignes et foie gras, pour les grandes occasions, aux champignons des bois, échalotes, truffe et cerfeuil pour nous réconforter les soirs de semaine, ou encore au cresson, accompagné d’une brochette de dinde grillée, de Saint-Jacques poêlées ou de saumon fumé. On craque également, pour les versions plus classiques mais complètement indispensables à nos menus d’hiver. Veloutés de tomate, de poireaux, de pommes de terre, de lentilles, de chou-fleur et de patates douces, il y en aura pour tous les goûts. Et vous, pour laquelle allez-vous craquer ?

Le + vitalité : le chou-fleur, c’est très peu de calories et une bonne dose de vitamine C !
Voir la recette de soupe de chou-fleur pomme cumin.

Veggi, vidi, vici ou comment profiter des irrésistibles saveurs de l’hiver grâce à cette soupe détox.
Voir la recette de la soupe détox.

Facile et rapide à réaliser, la soupe de cresson ne vous laissera définitivement pas tomber. Cet hiver, c’est sur elle qu’il faut compter.
Voir la recette de soupe de cresson.

Pour changer des versions classiques de nos soupes et potages préférés, à la tomate, aux poireaux et pommes de terre. On inove !
Voir la recette du velouté de petits pois et Carré frais.

Attention à ne pas confondre. La soupe, le potage et le velouté sont des termes différents. Chacun à une signification propre. À l’origine, une soupe désigne un mélange de pain ou de bouillon chaud. Avec le temps, le terme a évolué, et désormais la «soupe» réfère à toutes préparations chaudes ou froides à base de légumes, de féculents, de légumineuses, de bouillon de viande ou de poisson. Par sa définition actuelle, elle englobe donc le potage et le velouté. Contrairement à la soupe, le velouté est composé au départ de farine et de beurre qu’on fait réduire au feu avant d’y ajouter un bouillon chaud. La tout se complète d’un mélange de jaune d’œuf et de crème fraîche qui apporte la sensation de moelleux et de douceur en bouche. Le potage est quant à lui une recette plus aqueuse que les deux précédentes. Il s’agit d’un mélange de légumes mixés à une grande quantité de bouillon et d’eau.

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En vidéo, la recette du velouté de potimarron

*Cet article initialement publié le 30 novembre 2018 a fait l’objet d’une mise à jour.

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