Lifestyle
  • 4
  • 15 minutes
  • 40 minutes
  • 5 heures
  • Facile
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 4 pavés de bœuf d’env. 150 g
  • 12 échalotes
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour la marinade :

  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe de sauce d’huître
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuil. à soupe de cognac
  • Poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 1 citron vert (jus)
  • 4 brins de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuil. à café de sucre

La préparation de la recette

  1. Écrasez l’ail au presse-ail dans un plat creux et mélangez-le avec tous les autres ingrédients de la marinade. Déposez-y les pavés de bœuf et massez-les pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 5 h au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.
  2. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les échalotes non pelées dans une petite cocotte ou casserole pouvant tout juste les contenir. Arrosez-les avec l’huile et le vinaigre, posez le couvercle et mettez-les à confire au four pendant 35 min.
  3. Égouttez les pavés de bœuf et saisissez-les à la poêle 4 min de chaque côté (ou plus si vous les préférez plus cuits.
  4. Pour la sauce, fouettez le jus de citron avec le sucre, le nuoc-mâm et la coriandre hachée.
  5. Servez chaque pavé finement tranché, arrosé de sauce et accompagné de 3 échalotes confites. 

Accompagnez de jeunes pousses et d’herbes si vous le souhaitez.

  • Pavés de bœuf en croûte piquante à la moutarde
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