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Sitôt essayée, la pâte brisée est adoptée pour sa facilité de réalisation, sa résistance, sa légèreté et ses multiples déclinaisons possibles. Les clés pour la réussir à tous les coups.

Tout savoir sur la pâte brisée

Pâte feuilletée, pâte brisée ou pâte sablée… c’est la valse-hésitation. La pâte feuilletée est connue pour être difficile à réussir et la pâte sablée ne convient pas à toutes les préparations. C’est pourquoi la pâte brisée fait figure de pâte passe-partout. Elle est d’ailleurs la plus utilisée. À la fois légère, rapide à faire et résistante, elle peut être associée tant à des recettes salées qu’à des recettes sucrées.

Comparée à la pâte sablée qui est une pâte épaisse et sucrée mais aussi très friable, la pâte brisée est lisse et croustillante. Si elle n’est pas friable, elle peut se briser de manière très nette, d’où son nom de pâte brisée. C’est la pâte idéale pour préparer des quiches et tartes aux fruits jaunes.

Nos meilleures recettes de pâte brisée

Si elle peut se décliner, la recette de la pâte brisée a une base solide que nous allons vous rapporter. Si vous cherchez la recette de la pâte brisée pour quiche, vous êtes au bon endroit. Disposez 250 grammes de farine sur votre plan de travail et creusez en son centre un puits dans lequel vous ajouterez 125 grammes de beurre mou coupé en morceaux et une pincée de sel. Travaillez le tout afin d’envelopper la farine de beurre. Formez de nouveau un centre pour y incorporer un jaune d’œuf. Petit à petit, ramenez de la farine dans l’œuf. Pendant votre malaxage, ajoutez un filet d’eau. Attention, si vous laissez couler trop d’eau, votre pâte risque de coller. Après plusieurs minutes de travail, vous devez obtenir une boule. Écrasez-la doucement sur votre plan sans trop la travailler et laissez-la reposer au moins une trentaine de minutes.

Pour une pâte brisée salée, ajoutez une cuillère à café de sel. Vous pouvez, si vous souhaitez réaliser une tarte aux abricots par exemple, suivre la recette de la pâte brisée sucrée. Même procédé mais en incorporant une cuillère à soupe de sucre en poudre au lieu de la cuillère de sel.

Si vous êtes opposé à l’utilisation de beurre ou que vous n’en disposez pas suffisamment, vous pouvez mélanger 200 grammes de farine, une pincée de sel et 50 grammes d’huile d’olive (ou d’une autre huile). Ajoutez 50 grammes d’eau et pétrissez pour former une boule. Le repos s’impose également.

Express, la recette de la pâte brisée au robot

Si la pâte brisée est plus rapide à réaliser qu’une pâte feuilletée, il vous est possible de gagner encore un peu de temps en utilisant un robot pâtissier. Commencez par couper en morceaux 85 grammes de beurre et laissez-le ramollir. Dans le bol du robot, versez 175 grammes de farine, une pincée de sel et le beurre mou. Mélangez pendant deux minutes. Au moment où la pâte commence à ressembler à de la semoule, incorporez un jaune d’œuf et 30 millilitres d’eau. Augmentez la vitesse du robot et dès qu’une boule se forme, arrêtez-le puis placez la pâte à reposer une demi-heure.

Comment faire de la pâte brisée sans beurre ?

Nous avons déjà expliqué comment réaliser une pâte brisée à l’huile en remplacement du beurre. Seulement, cette recette est tout aussi peu diététique. Pour une pâte brisée légère, tentez la recette à base de yaourt. Il suffit de mélanger 220 grammes de farine, 100 grammes de yaourt nature, un œuf et du sel. Si vous surveillez votre poids à la loupe, privilégiez un yaourt à 0%.

Nos recettes faciles et rapides avec de la pâte brisée

Vous vous demandez que faire avec de la pâte brisée ? Si ce type de pâte est parfait pour préparer des quiches, à l’image des quiches lorraines et des quiches au thon, elle s’avère aussi très intéressante pour réaliser des bouchées apéro comme les inconditionnelles mini-pizzas. Côté sucré, la pâte brisée est certes recommandée pour les tartes aux pommes et autres tartes aux fruits jaunes mais elle peut aussi permettre de réaliser de savoureux roulés à la pâte à tartiner ou à la confiture.

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