• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 7 œufs 
• 1 botte de ciboulette 
• 1 cuil. à café de moutarde forte 
• 1 cuil. à café de vinaigre 
• 20 cl d’huile 
• sel  et poivre

La préparation de la recette

1. Faites cuire 6 œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pour qu’ils soient durs puis passez-les sous l’eau froide et laissez refroidir.
2. Faites une mayonnaise : cassez le dernier œuf dans un bol en séparant le jaune du blanc (vous n’utiliserez pas celui-ci dans cette recette). Mélangez le jaune avec la moutarde, du sel et du poivre. Montez la mayonnaise en incorporant l’huile, peu à peu, puis le vinaigre à la fin.
3. Écalez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, mélangez. 
4. Hachez les blancs au couteau, mélangez-les au reste de mayonnaise. Séparez cette préparation dans 2 bols, ajoutez la ciboulette ciselée dans l’un d’eux.
5. Montez les verrines en commençant par une couche de blancs à la ciboulette, puis une couche de jaunes et enfin une couche de blancs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un vin de pays des coteaux de l’Ardèche chardonnay

Vous pouvez également jeter un œil à la recette classique des œufs mimosa.

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