Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les asperges vertes, blanches et violettes constituent bel et bien la même variété. Leur différence réside dans leur mode de culture. Les asperges blanches sont recouvertes de terre durant la pousse et ne sont donc pas exposées au soleil, ce qui explique l’absence de coloration. Elles possèdent un goût fin et délicat. Les asperges violettes , légèrement amères, sont des asperges dont on a laissé la pointe sortir de terre. Enfin, les asperges verts, à la saveur plus prononcée, poussent à l’air libre et doivent leur teinte au processus de synthèse chlorophyllienne sous l’action du soleil.
Si on a l’habitude de consommer les asperges seules, accompagnées d’une vinaigrette, d’une sauce hollandaise ou d’une mayonnaise, elles sont tout aussi délicieuses dans une poêlée, une quiche, un clafoutis salé ou bien en velouté. Pour vous inspirer et mettre à l’honneur ce produit de printemps, découvrez ci-dessous nos recettes aux asperges préférées !
- Nos recettes d’entrées chaudes aux asperges
- Quel vin servir avec les asperges ?
Recette asperges vertes aux oeufs mollets
- 16 asperges vertes
- 4 très fines tranches de jambon de Parme
- 80 g de parmesan
- 4 oeufs
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette d’asperges vertes aux oeufs mollets.
Recettes tartelettes aux asperges et morilles
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 bottes d’asperges vertes
- 200 g de morilles fraîches
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 bouquet de cerfeuil
Pour la chantilly salée :
- 15 cl de crème liquide entière
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- sel et poivre blanc du moulin
Retrouvez ici notre recette de tartelettes aux asperges et morilles.
Recette cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac
- 600 g d’escalopes de veau
- 8 asperges vertes
- 8 champignons de Paris
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de fenouil sauvage sec
- 1 pincée d’anis vert
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac.
Recette tartelettes à la ricotta, asperges, pois et menthe
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 250 g de ricotta
- 120 g de crème fraîche
- 40 g de parmesan râpé + un peu pour garnir
- 3 g de menthe hachée
- le zeste d’un citron
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuil. à café de sel
- poivre
- 300 g d’asperges fraîches, tiges coupées
- 100 g de petits pois frais ou congelés
- pousses de pois pour décorer
- huile d’olive pour la finition
Retrouvez ici notre recette de tartelettes à la ricotta, asperges, pois et menthe.
Recette salade d’asperges vertes, sauce au citron
- 12 asperges vertes très fraîches
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de câpres
- 5 brins de cerfeuil
- 2 brins d’estragon
- 2 brins de persil
- 15 cl de lait ribot
- 1/4 de baguette de pain rassis
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de salade d’asperges vertes, sauce au citron.
Recette oeufs cocotte aux asperges
- 1 botte de très fines asperges vertes
- 4 gros œufs
- 8 cuil. à soupe de crème liquide
- 15 g de beurre
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
Retrouvez ici notre recette d’oeufs cocotte aux asperges.
Recette purée de petits pois à la menthe et velouté d’asperges
- 1 kg d’asperges blanches
- 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 25 cl de crème liquide
- 10 feuilles de menthe fraîche
- sel et poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de purée de petits pois à la menthe et velouté d’asperges.
Recette gaspacho d’asperge
- 1,2 kg d’asperges blanches
- 3 cébettes
- 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de gaspacho d’asperge.
Recette gratin de pointes d’asperges à la parisienne
- 24 petites asperges vertes
- 6 fines tranches de jambon cru
- 4 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème épaisse
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de gratin de pointes d’asperges à la parisienne.
Recette asperges vertes, oeufs mollets et sauce hollandaise
- 600 g d’asperges vertes
- 4 œufs + 2 jaunes
- 250 g de beurre
- le jus d’1/2 citron
- sel et poivre blanc
Retrouvez ici notre recette d’asperges vertes, oeufs mollets et sauce hollandaise.
Recette salade de pâtes aux asperges, saumon laqué au sirop d’érable et pain d’épices
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 g de pâtes « avoines »
- 400 g de pavés de saumon
- 20 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 2 tranches de pain d’épices
Pour la vinaigrette :
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xeres
- Sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de salade de pâtes aux asperges, saumon laqué au sirop d’érable et pain d’épices.
Recette asperges vertes et sabayon à la moutarde de Meaux
- 16 asperges vertes
- 1 cuil. à soupe rase de moutarde de Meaux
- 6 jaunes d’œufs
- 1 grosse cuil. à soupe bombée de mascarpone
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel
Recette asperges vertes et sabayon à la moutarde de Meaux.
Recette crème d’asperges au saumon
- 1 kg d’asperges blanches ou violettes
- 4 asperges vertes
- 300 g de filet de saumon frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 petite botte de ciboulette
- 80 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 tablette de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de crème d’asperges au saumon.
Recette clafoutis d’asperges blanches
- 500 g d’asperges blanches
- 3 œufs entiers + 4 jaunes
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de clafoutis d’asperges blanches.
Recette panna cotta d’asperges vertes et bretzels croquants
- 1 paquet de bretzels ronds
- 10 bretzels longs
- 10 pointes d’asperges vertes cuites
- 25cl de crème liquide allégée
- 10cl de lait
- 1 petite bouteille de jus de tomate
- sel, poivre au moulin
Retrouvez ici notre recette de panna cotta d’asperges vertes et bretzels croquants.
Recette poêlée d’asperges à la feta
- 1 kg d’asperges vertes moyennes
- 200 g de feta
- 2 oeufs durs
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic
- sel et poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de poêlée d’asperges à la feta.
Recette quiche aux asperges et au parmesan
- 1 rouleau de pâte brisée
- 500 g d’asperges vertes
- 3 œufs
- 15 cl de crème épaisse
- 20 g de beurre
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 5 cl de vin de muscat
- 4 brins de cerfeuil
- sel
- poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de quiche aux asperges et au parmesan.
Recette feuilleté aux asperges sauce hollandaise
- 500 g de pâte feuilletée (décongelée ou à commander chez le pâtissier)
- 16 asperges vertes
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de farine
Pour la sauce hollandaise :
- 2 jaunes d’œufs extra-frais
- 200 g de beurre bien froid
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- sel et poivre blanc
Retrouvez ici notre recette de feuilleté aux asperges sauce hollandaise.
Recette pizza primavera au poulet
- 250 g de pâte à pain (achetée de préférence chez le boulanger)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 10 asperges vertes
- 1 poignée d’épinards frais
- 150 g de blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de pizza primavera au poulet.
Recette flan aux asperges et petits pois
- 2 bottes d’asperges vertes
- 200 g de petits pois surgelés
- 4 œufs
- 50 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 50 g de beurre
- sel et poivre blanc
Retrouvez ici notre recette de flan aux asperges et petits pois.
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