Trésor gastronomique du Périgord, la truffe fait parler d’elle à l’occasion des fêtes de fin d’année. Voici nos plus belles recettes pour la cuisiner sans se tromper.

Produit phare de ces fêtes de fin d’année, la truffe – noire ou blanche – est à servir sans modération (ou presque) à l’apéritif, en entrée, en plat de résistance ou même en dessert. Et pour cause, elle ajoute une touche de luxe à toutes nos recettes, les plus classiques et les plus simples aussi. Par exemple, on s’imagine mal réaliser ce réconfortant œuf à la coque, fleur de sel et mouillettes à la truffe noire, proposé par la chef Hélène Darozze sans.

En vidéo, comment réaliser un plateau de fromages idéal ?

La truffe s’invite aussi dans ce classique gratin de macaronis & cheese, version haute gastronomie, ou encore cette burrata à la truffe et au jus de roquette. Le «diamant de la cuisine», comme l’appelait l’illustre Brillat-Savarin, se fond également dans le décor avec ce pavé de truite mariné ; il sublime ces suprêmes de volaille au sésame blond et magnifie ces bouchées de homard au citron… Noble, tendance, délicate et créative, la truffe est l’ingrédient d’exception de nos réveillons de Noël et du Nouvel An. Un produit de luxe que l’on s’offre au moins une fois dans l’année. Reste une question : pour laquelle de ces recettes allez-vous craquer ?

Nos plus belles recettes à base de truffes

Truite, huile d’olive, truffe, citron et poivre du moulin se marient parfaitement et donnent ce plat divin.
Voir la recette du pavé de truite mariné à la truffe.

La raison pour laquelle l’hiver est notre saison favorite ? Ces recettes raffinées à base de truffe noire. Coup de cœur pour cette version.
Voir la recette de suprême de volaille aux truffes.

Il ne faut surtout pas vous fier au luxe de cette recette dont la préparation ne prendra que peu de temps et ne vous demandera que très peu d’ingrédients : le résultat sera un pur plaisir !
Voir la recette de raviole de foie gras, émulsion à la truffe.

Une déclinaison sucrée, aussi savoureuse que parfumée. À tester d’urgence !
Voir la recette de gâteau au chocolat, pomme verte et truffe.

*Cet article, iniatialement publié le 26 décembre 2018, a fait l’objet d’une mise à jour.

Source: Lire L’Article Complet