Les tartines de foie gras à l’apero ou en entrée au repas de Noël, c’est hyper bon mais ce n’est pas d’une modernité dingue, et quand bien même le foie gras est délicieux, on avoue, on en a un peu ras le bol des toasts grillés. Pour remédier à ce problème (crucial au moment des fêtes de fin d’année et des repas qui vont avec), on a longuement réfléchi et on vous a sélectionné 30 recettes avec du foie gras, pour changer du foie gras.

Faire son foie gras… puis plus si affinité

D’abord, retour aux basiques, on va vous expliquer comment faire hyper facilement votre propre foie gras si vous y tenez. Et ensuite, on va notamment vous apprendre comment conjuguer foie gras et originalité en le déclinant en burger, en tarte tatin, en velouté, en bonbon, en cassolette, en tortilla, en salade… A vous de choisir la recette au foie gras qui fera son petit effet sur vos convives à Noël : vous ne risquez pas de vous tromper, ces recettes au foie gras sont toutes délicieuses et simples à réaliser.

Avec quoi marier le foie gras ?

Voici quelques associations inratables permettant de relever les arômes du foie gras. N’hésitez pas à les tester !

– vous pouvez saupoudrer votre foie gras de fleur de sel, de poivre concassé ou de poivre rose

– le piment d’Espelette

– morceaux de truffes

– vinaigre balsamique

– des figues fraîches, ou sèches coupées en morceaux, ou en confiture

– des mangues coupées en petits dés ou en tranches, légèrement caramélisée, et dont la couleur vive égayera l’assiette

– des tranches d’orange pelées à vif sans peau 

– une compotée d’abricots secs 

– de la confiture de coings ou de pommes 

– des noix et du miel

– des poires confites, caramélisées en tranches ou encore en compote

– des pommes en compote, caramélisée si possible

– quelques grains de raisin

– des pêches au sirop

– du coulis de fruits rouges avec un peu de vinaigre

– du chutney d’oignons : il s’agit d’oignons revenus dans un peu d’huile et caramélisés dans du sucre et du vinaigre. 

– une petite salade de mâche et/ou de betterave assaisonnée avec du vinaigre de framboise

– des lentilles, en salade ou en soupe

– des fonds d’artichaut, avec toujours un trait de vinaigre

– le pain d’épices grillé

– le pain de campagne, la baguette grillée, le pain au maïs

– le pain aux figues ou aux raisins

Et que boire avec le foie gras ?

– les vins moelleux ou liquoreux type Jurançon, Sauternes, Monbazillac ou du pinot gris d’Alsace. Les saveurs sucrées du vin se marient divinement avec le foie gras.

– les vins blancs plus secs comme un Saumur, un de Graves ou un Vouvray sec. 

– un vin rouge puissant, tannique comme un Madiran ou un grand cru de Bordeaux. Eviter les vins trop jeunes.

– le porto

– les autres alcools (dont le champagne): vous choisirez en fonction de l’accompagnement du foie gras. Pour une association foie gras-aliment sucré, préférez une boisson moelleuse, pour une association plus salée, optez pour une boisson plus acide. 

Qui a dit que le foie gras se dégustait forcément en toast ? Pas vous ! Aller, c’est parti pour 30 recettes avec du foie gras pour épater vos convives au moment des fêtes.

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