Les œufs de caille permettent de réaliser des plats originaux, auxquels ils confèrent un côté chic qui surprendra vos convives. Avec nos meilleures recettes, découvrez comment les mettre en valeur.
Bien que beaucoup moins connu que le classique œuf de poule, l’œuf de caille n’en est pas moins très intéressant d’un point de vue aussi bien nutritionnel que gastronomique. En effet, l’œuf de caille est riche en antioxydants, en vitamines (B notamment), en minéraux et en oligo-éléments. Par ailleurs, les œufs de caille stimulent le système immunitaire, et se montrent particulièrement intéressants dans le cadre de la prévention des pathologies allergiques telles que l’asthme.
Comment utiliser les œufs de caille ?
Si vous souhaitez consommer des œufs de caille pour leurs bienfaits sur la santé, il vous faudra les consommer crus à raison de trois par jour, chaque matin à jeun. Ensuite, attendez l’heure du déjeuner pour manger. Mais par souci de simplicité, il existe des compléments alimentaires qui contiennent des extraits standardisés plus faciles à utiliser.
En revanche, vous pouvez aussi les cuire à l’eau comme des œufs de poule :
- à la coque (90 secondes dans de l’eau bouillante salée)
- mollets (2 minutes à l’eau bouillante)
- durs (4 minutes à l’eau bouillante)
- au plat
- brouillés ou en omelette
- en soupe de potiron…
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Comment cuisiner des œufs de caille ?
Si vous n’avez jamais cuisiné d’œufs de caille, vous pouvez commencer par des recettes simples et savoureuses telles que les œufs de caille en cocotte ou encore les œufs de caille panés.
Pour la recette des œufs de caille en cocotte :
- répartissez dans le fond de votre cocotte des allumettes de jambon, et versez par-dessus votre œuf de caille sans casser le jaune
- assaisonnez de poivre et de sel
- recouvrez de crème fraîche et de gruyère râpé
- mettez à cuire au four pendant une demi-douzaine de minutes à 180°C.
L’objectif est d’obtenir un léger durcissement du blanc d’œuf, mais un jaune encore coulant. De nombreuses variantes sont possibles en remplaçant le jambon par du chorizo, de la viande des Grisons ou des petits bouts de saumon fumé par exemple.
Pour la recette des œufs de caille panés, prévoyez-en 2 ou 3 par personne :
- faites cuire vos œufs de caille 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide pour stopper la cuisson
- retirez la coquille
- en parallèle, battez 2 œufs de poule avec 3 cuillerées à soupe de lait, et assaisonnez selon vos goûts (sel, poivre, épices…)
- mettez de la farine dans une assiette et de la chapelure dans une autre, et trempez successivement vos œufs de caille dans ces ingrédients dans cet ordre : farine, lait-œufs, chapelure, en faisant deux passages
- placez ensuite les œufs dans une poêle avec de l’huile chaude afin de les faire frire pendant une trentaine de secondes
- disposez dans une assiette avec de petites piques en bois pour apéritif, et mettez à disposition diverses sauces au choix : sauce curry, tartare, ketchup, sauce aigre-douce…
Nos meilleures recettes d’œufs de caille pour l’apéritif
Pour l’apéritif, vous pouvez penser aux mini-tourtes aux œufs de caille, mais aussi aux verrines :
- une verrine à base de crème de cresson, œuf de caille et mouillette
- une verrine aux œufs de caille à base de gelée (avec du thym et des olives) ;
- ou encore une verrine à base d’œuf, de saumon et de fromage blanc.
Les œufs de caille mollets sont aussi excellents pour l’apéritif. Pour cela, il faudra faire bouillir l’eau, puis y ajouter les œufs de caille pendant 2 minutes. Ensuite, retirez les œufs avec une écumoire, et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les œufs de caille mollets pourront accompagner à merveille vos préparations à base d’avocats ou de tomates.
La recette ultra-gourmande du gâteau aux œufs de caille
Tout comme les œufs de poule, les œufs de caille permettent de réaliser des gâteaux. Mais pour épater vos convives, vous pouvez réaliser un cake salé et placer des œufs de caille préalablement cuits à l’eau bouillante au milieu de votre pâte avant d’enfourner. Surprise et résultat garantis ! Vous aurez besoin de :
- 250 ml de lait
- 225 g de farine
- un sachet de levure
- des œufs de caille (autant que souhaité)
- 2 œufs de poule
- du persil
- de la poitrine fumée
- du fromage râpé
Cuisez les œufs de caille 3 minutes à l’eau bouillante, et faites-les refroidir. Puis mélangez les œufs, le lait, le persil, la farine et la levure. Assaisonnez. Enfin, ajoutez la poitrine fumée et le fromage. Versez dans un moule à cake, insérez-y les œufs de caille écalés, et enfournez à 180°C pour 20 minutes.
Tout savoir sur la cuisson de l’œuf de caille au Thermomix®
Au Thermomix®, la cuisson des œufs est très simple. Mettez 40 cl d’eau dans le bol, placez le panier cuisson avec vos œufs de caille, et mettez à cuire à la vapeur : Varoma vitesse 1. Vous obtiendrez des œufs à la coque en 6 minutes, des œufs mollets en 7-8 minutes, et des œufs durs en une douzaine de minutes. Ces temps doivent cependant être rallongés si vos œufs sortent du frigo, ou réduits si vous utilisez de l’eau chaude.
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