Amoureux de pâtisserie, l’étape fatidique du démoulage vous donne des sueurs froides ? Voici quelques astuces pour démouler vos gâteaux sans dégâts.

Malgré un grand soin apporté à la préparation des gâteaux, le moment du démoulage peut parfois réserver de mauvaises surprises. Heureusement, quelques astuces existent pour éviter la catastrophe et réussir cette étape souvent délicate.

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Utilisez un moule adapté

Choisissez dès le départ un contenant bien adapté. L’idéal est d’utiliser un moule en silicone qui ne nécessite aucun ajout de matière grasse et garantit un beau rendu au démoulage. Afin de faciliter l’enfournage, n’oubliez pas de déposer votre moule sur une plaque de cuisson avant d’y verser votre appareil. Après cuisson, patientez une quinzaine de minutes avant de le démouler.

Préparez votre moule

Si vous optez pour un moule classique, l’étape du chemisage est incontournable : graissez votre plat en utilisant du beurre, de l’huile ou de l’huile de coco sans oublier les rebords et cavités puis versez un peu de farine et tapotez doucement le plat au-dessus d’un plan de travail pour retirer l’excédent de farine et obtenir une belle répartition. Autre astuce pour un résultat bien net ? Commencez par beurrer le moule et placez-le au frigidaire le temps de la préparation afin de lui laisser le temps de durcir et de figer.

La cire d’abeille aussi protège des accidents de démoulage, tout en apportant une subtile saveur de miel. Pour l’utiliser, il suffit de la faire fondre (au bain-marie ou au micro-ondes) et de la tartiner à l’intérieur du moule en utilisant un pinceau de cuisine.

Il est également possible de chemiser le fond du moule avec du papier cuisson (ou papier sulfurisé). Là aussi, l’ajout de matière grasse n’est pas nécessaire. Si cette technique ne garantit pas le résultat le plus précis, elle permet en revanche de démouler les gâteaux les plus fondants en un temps record en les laissant refroidir directement dans le papier sulfurisé.

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