- 4
- 25 minutes
- 25 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 4 pavés de rond de gîte de 150 g chacun
- 12 tranches de jambon sec
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 400 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 œuf
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel
Pour les légumes :
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 2 carottes
- 250 g de choux de Bruxelles
- 25 g de beurre
- 1 c. à café de cassonade
Pour la sauce :
- 15 cl de Porto
- 25 cl de fond de veau
- 1 branche de thym
- ½ c. à café de fécule de maïs
La préparation de la recette
Préparer les bœufs Wellington individuels :
- Equeuter et laver les oignons puis les hacher finement. Eplucher et hacher l’échalote.
- Faire revenir à feu doux les champignons et les échalotes, jusqu’à ce que les champignons aient rejeté toute leur eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Saler la viande, la faire dorer sur toutes les faces dans un peu d’huile. La laisser refroidir.
- Découper 8 feuilles de film alimentaire : sur chacune, déposer 3 tranches de jambon en les chevauchant puis étaler les champignons. Déposer les pavés au centre et refermer le film alimentaire comme une bourse en veillant à ce que le pavé soit enrobé de champignons et de jambon. Serrer pour former un petit dôme.
- Dérouler la pâte feuilletée et découper 8 cercles assez grands pour couvrir les pavés. Sur 4 cercles, déposer les pavés après avoir ôté le film alimentaire. Déposer les 4 autres cercles dessus et souder les bords à l’aide d’une fourchette. Déposer les 4 bœufs Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Découper des décorations dans les chutes de pâte.
- Battre un œuf, dorer une 1ère fois et réserver l’œuf.
- Réserver au frais.
Préparer les légumes :
- Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes et les pommes de terre en tronçons de 3 cm. Les verser dans une sauteuse avec les choux de Bruxelles, les couvrir d’eau et les cuire à petite ébullition à couvert puis les égoutter.
- Faire fondre le beurre, le sucre et 4 c. à soupe d’eau dans la sauteuse, remettre les légumes et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient luisants.
Préparer la sauce au Porto :
- Verser le Porto, le fond de veau, la branche de thym dans une casserole et laisser réduire au quart à feu moyen.
- Diluer la fécule dans une cuillère à soupe d’eau, l’ajouter à la sauce et laisser épaissir à feu doux.
Au moment de servir :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Sortir les bœufs Wellington, les dorer une deuxième fois et les cuire 25 minutes au four.
- Servir les bœufs Wellington accompagnés de légumes et de sauce.
Vous pouvez aussi préparer le boeuf Wellington en format unique, à partager.
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