Sous le même nom, deux appareils : l’un à vapeur pour les gelées et les confitures, l’autre à froid pour les jus végétaux. L’été, leur cote est au zénith !

Semblable à un couscoussier, l’extracteur à vapeur est utilisé depuis longtemps pour la fabrication de jus et de confitures. Cet équipement, composé de trois paniers superposés, permet d’obtenir un liquide en grande quantité sous l’effet de la chaleur. L’eau, placée dans la partie basse, se transforme en vapeur, fait éclater les fruits et libère leur jus, recueilli chaud à travers un tuyau d’évacuation. L’appareil est bon marché (à partir de 35 €) et présente l’intérêt de réaliser des jus pasteurisés qui se conservent longtemps.

Comment fonctionne un extracteur de jus ?

L’extracteur à froid est un robot qui produit des jus de fruits, de légumes, d’herbes, mais aussi de noisettes et d’amandes. C’est Norman Walker, un nutritionniste américain, qui invente en 1930 le premier spécimen : le Norwalk Hydraulic Press Juicer. Il repose sur un moulin à broyer et une presse hydraulique. Depuis, des modèles plus simples sont apparus sur le marché. Une vis sans fin écrase lentement les ingrédients qui sont ensuite filtrés par un tamis. Jus d’un côté, pulpe et fibres de l’autre sont restitués dans deux bols différents. La faible vitesse de rotation, qui ne dépasse pas 60 à 80 tours/minute, préserve vitamines et nutriments. Le breuvage peut se conserver de 12 h à 24 h. Le prix des appareils varie entre 89 et 1.200 €.

Une règle d’or : la lenteur

Qu’ils soient électriques, manuels, verticaux ou horizontaux, les extracteurs de jus à froid ont un point commun : un mécanisme à vitesse lente qui sépare fibres et jus. La centrifugeuse fait la même chose mais avec un disque rotatif de 12.000 tours/minute, qui génère de la chaleur pouvant altérer les vitamines. Le blender, lui, mixe le fruit entier et produit des boissons tels les smoothies.

Extracteur de jus : le choix de la rédaction

Sorbet minute. A vous les jus de carotte, d’amande ou de pastèque faits maison ! Ce modèle électrique vertical s’adapte aux aliment durs, tendres ou gorgés d’eau, grâce à trois vitesses de pressage (44, 48 et 52 tours/minute). Il est muni d’un filtre spécial qui permet de préparer à la dernière minute des sorbets avec des fruits congelés, parfaits pour les chaudes journées estivales. On le pilote à l’aide d’un petit écran tactile.

En version manuelle. Le Z-Star 710 de Tribest fonctionne à l’huile de coude et peut vous suivre au camping ! Avec sa manivelle, cet extracteur manuel n’a nul besoin d’électricité. Peu encombrant, il prend place grâce à une pince de fixation sur le plan de travail ou la table. Il réalise des jus de fruits, de légumes, d’herbes, mais aussi de la purée et même des pâtes telles que les spaghettis ou les fettuccine.

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Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Délices n°18 août-septembre 2021

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