Lifestyle

L’hiver est fini, emportant avec lui les plats riches et réconfortant à base de fromage ou de viandes en sauce. Place à la fraîcheur du printemps avec des recettes légères et colorées qui font la part belle aux produits de saison. Dans l’assiette : radis roses, asperges, artichauts, petits pois, carottes, épinards, pois gourmands, fèves, cresson… Les idées pour les cuisiner sont nombreuses et vous promettent un trimestre gourmand et varié. En risotto, avec des pâtes, dans une quiche ou sur une pizza, en beignets, façon cheesecake, en velouté, en salade : puisez l’inspiration dans notre sélection de recettes aux légumes de printemps ci-dessous !

  • Nos recettes de salades de printemps
  • Les meilleures recettes pour cuisiner les asperges

Recette fettuccine au pesto de pissenlit

  • 500 g de fettuccine
  • 100 g de feuilles de pissenlit
  • 50 g de cacahuètes non salées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de persil
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de ricotta
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de fettuccine au pesto de pissenlit.

Recette gaspacho d’asperge

  • 1,2 kg d’asperges blanches
  • 3 cébettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de gaspacho d’asperge.

Recette œuf parfait, coulis de cresson et légumes nouveaux

  • 4 petits navets
  • 8 petites carottes
  • 2 artichauts poivrade
  • 2 cébettes
  • 50 g de petit pois
  • 1/2 citron (jus)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de cresson
  • 50 g d’oseille
  • 4 brins de persil plat
  • 2 brins de cerfeuil
  • 4 œufs
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette d’œuf parfait, coulis de cresson et légumes nouveaux.

Recette beignets d’artichaut

  • 5 artichauts poivrade
  • 1 citron
  • 15 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 1/2 de levure de boulangerie
  • 15 cl de bière
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 50 cl d’huile pour friture
  • Sel
  • Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de beignets d’artichaut.

Recette salade de pissenlit aux lardons et oeuf poché

  • 200 g de pissenlit
  • 4 œufs
  • 125 g de petits lardons fumés
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de moutarde au miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 30 g de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de salade de pissenlit aux lardons et oeuf poché.

Recette linguine au pesto de pistaches, fèves et radis

  • 400 g de fèves écossées
  • 8 beaux radis roses
  • 1 botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de parmesan râpé
  • 500 g de linguine
  • 1 poignée de pistaches nature
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de linguine au pesto de pistaches, fèves et radis.

Recette focaccia au fenouil et aux oignons confits d’Hélène Darroze

  • 300 g de farine
  • 22 g de levure de boulangerie
  • 3 oignons des Cévennes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 fenouil
  • Huile d’olive
  • 1 brin de romarin séché
  • Thym
  • Laurier
  • Quelques fleurs de fenouil
  • Fleur de sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Recette tajine d’agneau aux fèves et semoule

  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • 3 oignons
  • 1 c. à c. de cannelle, de cumin et de gingembre
  • 1 dosette de safran
  • 4 c. à s. de miel 
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 500 g de fèves pelées
  • ½ botte de persil 
  • 200 g de semoule de blé
  • Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de tajine d’agneau aux fèves et semoule.

Recette cocotte de légumes des beaux jours et œufs pochés d’Hélène Darroze

  • 1 kg de petits pois frais
  • 400 g de petites pommes de terre grenaille
  • 1 cœur de salade romaine
  • 2 oignons nouveaux coupés
  • 4 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 125 g de ventrèche du Sud-Ouest (poitrine de porc au piment d’Espelette)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 trait de vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • 2 brins de thym
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de cocotte de légumes des beaux jours et œufs pochés d’Hélène Darroze.

Recette pizza primavera au poulet

  • 250 g de pâte à pain (achetée de préférence chez le boulanger)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de pesto 
  • 10 asperges vertes
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 150 g de blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de pizza primavera au poulet.

Recette cheesecake chèvre et petits pois

  • 900 g de petits pois à écosser,
  • 3 feuilles de gélatine (6 g),
  • 4 branches de menthe, 
  • 360 g de fromage de chèvre frais,
  • 10 cl de crème liquide,
  • Sel, poivre.

Pour le fond :

  • 100 g de Tuc (biscuits apéritifs),
  • 50 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de cheesecake chèvre et petits pois.

Recette risotto aux légumes de printemps

  • 400 g de riz carnaroli ou arborio
  • 3 tablettes de bouillon de poule
  • 500 g de petits pois non écossés
  • 12 asperges vertes
  • 3 petites courgettes
  • 6 petits artichauts poivrades
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 1 poireau
  • 2 tomates
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche de persil
  • 60 g de parmesan râpé
  • 80 g de beurre froid
  • 15 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de risotto aux légumes de printemps.

Recette risotto aux asperges et petits pois

  • 350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 20 asperges vertes
  • 250 g de petits pois
  • 40 g de parmesan râpé 
  • 20 g de parmesan en copeaux
  • 70 g de beurre + 30 g pour la finition
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc sec 
  • 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto aux asperges et petits pois.

Recette pâtes de quinoa aux légumes croquants

  • 300g de pâtes de quinoa (torti ou farfalle)
  • 100g de tofu fumé
  • 1 carotte nouvelle
  • 100g de haricots verts
  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 100g de fèves écossées et pelées (éventuellement surgelées)
  • 12 feuilles de basilic
  • 15cl d’huile d’olive très “verte” et fruitée
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • Piment en poudre

Retrouvez ici notre recette de pâtes de quinoa aux légumes croquants.

Recette cheese-cake salé aux tucs et aux radis

  • 150 g de tuc (crackers salés)
  • 200 g de tarama 
  • 600 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret) 
  • 1 botte de radis rouges 
  • 50 g de cerneaux de noix 
  • 4 cuil. à soupe de crème liquide 
  • 4 feuilles de gélatine (8 g) 
  • 1 bouquet de ciboulette 
  • 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule 
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de cheese-cake salé aux tucs et aux radis.

Recette gnocchis de pommes de terre aux fèves et parmesan

  • 800 g de purée de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • Sel fin
  • 18 tranches fines de pancetta
  • 200 g de fèves pelées
  • 150 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à café de piment d’Espelette
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de gnocchis de pommes de terre aux fèves et parmesan.

Recette tajine de pommes de terre nouvelles

  • 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
  • 6 oignons frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 capsule de safran en poudre
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
  • 1 pincée de graines de coriandre
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre moulu

Retrouvez ici notre recette de tajine de pommes de terre nouvelles.

Recette salade d’asperges et de légumes au boulgour

  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 1 botte d’asperges blanches fines
  • 250 g de haricots verts extrafins
  • 100 g de fèves surgelées pelées
  • 150 g de boulgour
  • quelques feuilles de pourpier ou de roquette
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • le jus de 1/2 citron
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de salade d’asperges et de légumes au boulgour.

Recette tarte au jambon, au cresson et au cantal

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 botte de cresson
  • 200 g de très fines tranches de jambon blanc aux herbes
  • 100 g de cantal
  • 30 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 pincée de noix muscade râpée
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de tarte au jambon, au cresson et au cantal.

Recette cocotte de légumes nouveaux et lard paysan

  • 400 g de poitrine de porc demi-sel en 2 tranches épaisses
  • 100 g de pois gourmands
  • 4 asperges vertes
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 navets nouveaux
  • 4 artichauts poivrade
  • 200 g de haricots verts
  • 8 oignons nouveaux
  • 8 tomates cerises
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 3 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 cuil.à soupe d’huile
  • 50 g de beurre
  • sel, 5 grains de poivre

Retrouvez ici notre recette de cocotte de légumes nouveaux et lard paysan.

Recette focaccia aux artichauts

  • 2 rouleaux de pâte à pizza
  • 10 tout petits artichauts poivrade
  • 200 g de très fines tranches de jambon de Parme
  • 1 poignée de mesclun
  • 2 œufs
  • 2 brins de thym frais
  • 1/2 citron
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de focaccia aux artichauts.

Recette curry de légumes au lait de coco épicé

  • 3 carottes nouvelles
  • 200 g de pois gourmands
  • 150 g de petits pois écossés (environ 250 g en cosses)
  • 125 g de mini-épis de maïs frais
  • 4 oignons nouveaux
  • ½ botte de coriandre
  • 180 g de lentilles vertes
  • 2 c.à.soupe rases de pâte de curry vert ou jaune
  • 2 c.à.soupe de noix de coco râpée
  • 50 cl de lait de coco
  • 3 c.à.soupe d’huile d’olive
  • 1 c.à.soupe de nuoc-mâm

Retrouvez ici notre recette de curry de légumes au lait de coco épicé.

Recette minestrone de printemps

  • 1 oignon nouveau
  • 100 g de petits pois écossés
  • 100 g de fèves écossées
  • 100 g de pois gourmands
  • 60 g de lentilles vertes
  • 3 brins d’estragon
  • 80 g de petit épeautre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de minestrone de printemps.

Recette wok de légumes printaniers au parmesan

  • 1 morceau de parmesan de 60 g
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de petits pois écossés
  • 250 g de pois gourmands
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 10 feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de wok de légumes printaniers au parmesan.

Recette tzaziki de radis à la feta

  • 1 botte de radis
  • 150 g de feta de brebis
  • 4 yaourts à la grecque
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 8 brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de tzaziki de radis à la feta.

Recette boulettes de veau aux petits pois et au citron

  • 500 g de steak haché de veau (frais ou décongelé)
  • 1,5 kg de petits pois frais
  • 2 citrons bio
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • 5 cl de lait
  • 1 tablette de bouillon de poule
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de boulettes de veau aux petits pois et au citron.

Recette smoothie vert de pois gourmands

  • 400 g de jeunes pois gourmands ultra frais
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 c à café de miel d’acacia
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 8 brins de ciboulette 
  • 1 c à café rase de gros sel de mer gris
  • sel et piment d’Espelette  

Retrouvez ici notre recette de smoothie vert de pois gourmands.

Recette artichauts barigoule

  • 8 jeunes artichauts violets
  • 100 g de lard fumé
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • le jus de 1 citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • quelques brins de persil plat
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette d’artichauts barigoule.

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