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  • 4
  • 40 minutes
  • 1 heure 20
  • Confirmé
  • Un peu cher

Les ingrédients de la recette

Pour la poularde :

  • 2 filets de Poularde
  • Sauce Soja salée
  • Sésame blond

Pour la tatin de pomme de terre :

  • 8 pommes de terre Agatha
  • 100 g de sucre
  • 90 g de mirin
  • 10 g de sauce soja
  • 30 g de beurre
  • Sel

Pour le pesto de cébette :

  • 2 bottes de cébettes
  • 20 g d’amandes effilées
  • Huile d’olive 
  • Sel

Pour le condiment gingembre ail soja :

  • 50 g de gingembre
  • 100 g d’oignons blancs
  • 100 g d’ail
  • 40 g sauce soja

Pour le gomashio :

  • 5 g de fleur de sel
  • 10 g de sésame blanc et noir 

La préparation de la recette

Poularde

  1. Assaisonner les filets avec la sauce soja salée puis saisir au binchotan (un charbon de bois japonais).
  2. Une fois la peau caramélisée, laquer avec la sauce soja, saupoudrer de sésame et finir la cuisson pendant 8 minutes à 170 degrés (temps variable selon l’épaisseur du filet).
  3. Laisser reposer 5 minutes en sortie de four puis tailler les filets. 

Tatin de Pomme de terre

  1.  Réaliser un caramel dans une casserole en mélangeant le sucre, le mirin et la sauce soja. Une fois cuit, verser la préparation dans le fond d’un plat.
  2. Tailler des tranches fines de pomme de terre à la mandoline puis mélanger les tranches avec le beurre fondu et le sel.
  3. Dans le plat, par-dessus le caramel, monter les tranches de pomme de terre couche par couche. Cuire avec un poids sur le plat pendant 1 heure à 170 degrés. En sortie de four, refroidir en laissant le poids dessus.
  4. Une fois le plat refroidi, tailler la tatin.

 Pesto de Cébette

  1. Tailler le vert de cébette puis les blanchir dans l’eau bouillante. Égoutter puis bien refroidir.
  2. Mixer le blanc de cébette, le vert blanchi, les amandes et le sel. Ajouter l’huile d’olive en petit filet. Réserver.

 Condiment Gingembre Ail Soja

  1. Faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre émincé. Déglacer au soja et laisser cuire à couvert.
  2. Une fois cuit, mixer tous les éléments.

Gomashio

  1. Piler les ingrédients au mortier.

Dressage

  1. Dans une assiette, dresser la poularde, une part de tatin de pomme de terre, le pesto.
  2. Ajouter le condiment et le gomashio.

Si vous n’avez pas de barbecue japonais, vous pouvez faire cuire la viande sur un grill.

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