L'assiette de fruits de Nina Métayer

Les ingrédients de la recette

Préparation :

Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 40 minutes, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
Éplucher et tailler 4 pommes en quartiers (6 à 8 quartiers par pomme)
Zester les citrons à l’aide d’une râpe, réserver les zestes avec une petite pincée de sucre.
Dans une poêle à feu doux mettre à fondre le sucre cassonade, une fois fondu ajouter le beurre et les quartiers de pommes, laisser cuire et caraméliser 5 minutes.
Ajouter le jus d’un des citrons, le miel et laisser cuire encore 5 minutes.
Égoutter les pommes et les faire refroidir, garder le jus de cuisson.
Éplucher et tailler les poires en quartiers (6 à 8 quartiers par poire), tailler des mini quartiers de pomme crue avec la dernière pomme. Ajouter le jus de l’autre citron et les zestes des citrons
Tailler les noix en petits morceaux.

Dressage :

À l’aide d’un cercle si vous en avez un, réaliser une rosace avec les quartiers de pommes cuites, déposer par-dessus les quartiers de poires au citron.
Déposer délicatement des noisettes torréfiées hachées et des petits morceaux de noix.
Finir avec les mini quartiers de pomme crue pour décorer.
Tiédir le jus de cuisson et arroser délicatement la rosace au moment de servir.

Vous pouvez apporter une touche de gourmandise supplémentaire à ce dessert avec une chantilly maison à la vanille.