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Qu’elles soient à la bolognaise, aux légumes ou aux fruits de mer, les lasagnes se sont imposées comme une valeur sûre. Composées de pâtes fines, d’une garniture savoureuse et de fromage fondant, elles font le bonheur des petits et des grands. Cerise sur le gâteau, elles se révèlent économiques et nourrissantes : l’idéal pour satisfaire les grandes tablées sans se ruiner. Si la recette traditionnelle des lasagnes comporte des pâtes, disposées en couches et alternant avec de la viande hachée en sauce, le ragù italien souvent appelé sauce bolognaise en France, les lasagnes peuvent également se composer de légumes ou de fruits de mer. Les pâtes deviennent alors optionnelles : on peut par exemple les remplacer par des feuilles de chou ou des courgettes tranchées afin d’obtenir un plat plus léger. La version à la viande des légumes est une spécialité typiquement italienne. On la déguste dans la région de Bologne, d’où elle tire son nom de lasagnes à la bolognaise. Les mammas italiennes gardent jalousement le secret de leurs recettes, qui varient d’une cuisinière à l’autre. Une chose est sûre, les lasagnes à la bolognaise se composent de pâtes, de mozzarella et de béchamel, le tout entrecoupé de couches de ragù. Cette sauce savoureuse et gourmande peut également être utilisée pour préparer des pâtes à la bolognaise. Il ne reste plus qu’à la préparer en faisant mijoter du bœuf haché avec quelques morceaux de lard, du concentré de tomates, une goutte de vin rouge, et quelques tomates, oignons et carottes pendant plusieurs heures. Au fil des années, les lasagnes se sont imposées en France comme un emblème de la cuisine italienne, au même titre que les pâtes ou la pizza. On trouve cependant des lasagnes dans d’autres cuisines traditionnelles. C’est par exemple le cas de la Grèce : la fameuse moussaka, préparée par les Grecs depuis des siècles, se compose également de couches de viande de mouton, disposées en alternance avec des aubergines. Les pays des Balkans en sont également friands, à une différence près : ils remplacent les aubergines par des courgettes ou des pommes de terre.

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