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Incontournable à l’apéro, le saucisson a aujourd’hui son Mondial international. Pour l’occasion, nous vous livrons une astuce imparable pour décrocher les meilleurs saucissons, faits à la main dans la plus pure tradition. Attention, révélation !

Si, toute l’année, il s’impose à l’heure de l’apéro, le saucisson est aussi la star des piques-niques d’été. Riche en fer, on l’aime tant que cette année sera organisé son premier mondial ! Il se tiendra les 9 et 10 juin à Vanosc en Ardèche. Inventée par Stéphane Malandain, fabricant artisanal de saucisson, la règle des 3F est une méthode imparable pour reconnaître un vrai bon saucisson. 3F pour les trois critères à surveiller : Forme, Ficelle et Fleur.

Pour reconnaître un bon saucisson, attention à la forme

F pour forme : un saucisson artisanal est nécessairement de forme irrégulière. Fait dans un boyau naturel de porc, il prend la forme de ce boyau. S’il est bien droit comme un i, et d’un diamètre régulier, c’est que le saucisson a été préparé à la machine. Qu’il s’agisse d’un gros saucisson ou d’une saucisse sèche, plus fine, veillez à ce que sa forme soit irrégulière.

Pour reconnaître un bon saucisson, tirez sur la ficelle

F pour ficelle : un bon saucisson artisanal est fermé par une ficelle à chaque extrémité. C’est l’un des critères d’une fabrication dans les règles de l’art. Si votre saucisson se termine par une agrafe en métal, c’est qu’il a aussi été préparé industriellement. Comme son cousin le jambon blanc, il aura sûrement été copieusement arrosé de nitrites…

Pour reconnaître un bon saucisson, regardez sa fleur

F pour fleur : ce qu’on appelle la fleur d’un saucisson, c’est cette aspect blanc qui recouvre sa surface. D’après Stéphane Malandain, c’est l’élément le plus important d’un bon saucisson sec. Il s’agit d’une moisissure naturelle (comme le bleu d’un Roquefort…) qui permet de développer les arômes de la fameuse charcuterie. Elle se présente sur la peau du boyau, mais ne doit pas en tomber. Si, en tapant sur votre saucisson, de la poudre blanche tombe, c’est que le fabricant a recouvert son produit de talc, pour imiter la fleur.

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