Pourquoi dépenser de l’argent pour acheter des pâtes sèches au supermarché quand vous pouvez en faire des fraîches dans votre cuisine ? Le chef partage avec vous sa recette pour les réussir comme en Italie !
Cyril Lignac
Les Français sont de très grands consommateurs de pâtes. On estime qu’ils mangent 8,1 kg de pâtes par an, à raison de 16 paquets vendus à la seconde en grande surface. S’ils sont bien en dessous des Italiens qui culminent à plus de 25 kilos par an, leur amour des pâtes n’est plus à prouver. Et si, pour changer un peu du paquet de spaghettis à 1 euro, vous fabriquiez vous-mêmes vos farfalle et vos penne fraîches à la maison ? Le procédé a l’air bien plus compliqué qu’il ne l’est en réalité. Au micro de RTL, Cyril Lignac partage sa recette de pâtes à faire soi-même et c’est un délice !
La recette des tagliatelles à la sauce tomate de Cyril Lignac
À l’inverse des pâtes sèches que l’on achète toutes faites en magasin et que l’on doit simplement faire bouillir quelques minutes à la casserole, les pâtes fraîches doivent être fabriquées de bout en bout. Pour cela, le chef partage avec nous sa recette simple de tagliatelles, inspirée de la tradition italienne. Parce que, comme vous le savez, dans la Botte, on ne badine pas avec les pâtes !
Les ingrédients de la recette
- 250 g de farine
- 6 jaunes d’œuf (ou œufs entiers)
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 3 tomates
- Basilic
Les étapes de la recette
- Mélangez la farine et les œufs. Vous pouvez choisir de mettre les œufs entiers ou simplement le jaune. Si vous optez pour la seconde option, vous obtiendrez une pâte plus serrée.
- Ajoutez le sel, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélangez.
- Pétrissez.
- Formez une boule avec la pâte, cette étape est plutôt facile.
- Laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante pour qu’elle monte.
- Si vous avez un laminoir vous pouvez passer votre pâte à l’intérieur et tourner la manivelle jusqu’à obtenir la texture désirée. Autrement, prenez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir et la rendre très fine.
- Avez un couteau, coupez des lamelles de pâte longues et rectangulaires. Tirez un peu sur la pâte pour obtenir la forme des tagliatelles.
- Préparez votre sauce tomate fraîche pour accompagner.
- Coupez vos tomates, mettez-les à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez du basilic.
- Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle sauce tomate homogène. Vous pouvez l’agrémenter d’ail, d’herbes aromatiques, d’oignon et de poivre selon vos goûts. Vous pouvez même y ajouter de petits légumes de saison.
- Plongez vos pâtes fraîches 1 à 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Mettez-les ensuite directement dans votre sauce tomate avec une louche d’eau de cuisson.
- Mélangez bien.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites sauter quelques minutes.
- Servez une grosse plâtrée et dégustez !
L’astuce gourmande du chef : pour une recette onctueuse et fondante, ajoutez en fin de cuisson une cuillère de stracciatella di bufala à vos pâtes maison et mélangez bien le tout. Vous pouvez également mettre de la burrata entière si vous préférez. Cette petite touche italienne bien fondante va ajouter de la texture à votre recette, pour votre plus grand plaisir et celui de votre tablée !
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