Le chef vous propose de (re)découvrir un plat traditionnel de région pour vous faire plaisir. Suivez toutes les étapes pour le réussir et régaler toute la famille.
Cyril Lignac
Si vous avez envie de vous régaler avec un plat qui cale tout en étant riche en saveurs, le pâté lorrain est celui qu’il vous faut. Au micro de RTL, Cyril Lignac partage avec nous ses secrets et ses astuces pour réussir cette recette traditionnelle de nos régions. Véritable « pâtisserie charcutière », à cause de son mélange de viandes recouvert de pâte feuilletée, il ne faut pas le confondre avec le fameux pâté de viande. On se lance ?
Comment faire un véritable pâté lorrain ?
Pour commencer, il est important de savoir que la spécificité principale du pâté lorrain est qu’il est préparé avec de la pâte feuilletée comme on en utilise pour fabriquer les viennoiseries et les pâtisseries. C’est cet ingrédient qui lui donne tout ce croustillant que l’on adore. Vous pouvez l’acheter directement en magasin. Si vous souhaitez la faire vous-même à la maison, vous pouvez consulter nos astuces pour la réussir comme un véritable chef !
La recette du véritable pâté lorrain
Pour réaliser cette recette, il faudra être patient. Le temps d’attente pour que le tout marine bien peut s’étaler sur un peu plus d’une nuit. Mais pas de panique, le résultat en vaut largement la peine. Un vrai régal !
Les ingrédients de la recette
- 2 tranches de noix de veau
- 2 tranches d’échine de cochon
- Échalotes
- Persil
- 1 œuf
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 1 pâte feuilletée
- 15 g de sel / kg
- Poivre
Les étapes de la recette
1. Coupez les tranches d’échine de cochon en cubes.
2. Mélangez le porc et le veau. Le porc apporte le gras tandis que le veau va venir apporter la délicatesse de la viande et donc de la chair de votre pâté.
3. Ciselez les échalotes et ajoutez-les à votre farce. Ajoutez ensuite du persil.
4. Versez le vin blanc dans le mélange.
5. Salez votre préparation. Comptez environ 15 grammes au kilo. Tout dépend de votre quantité de viande. Vous pouvez peser pour vérifier avec exactitude. Poivrez.
6. Mélangez puis laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
7. Étalez la pâte feuilletée à 2 millimètres pour qu’elle ne soit pas trop épaisse.
8. Déposez la viande au milieu du rectangle de pâte. Repliez les bords et collez-les avec du jaune d’œuf.
9. Placez votre préparation dans un moule si vous le souhaitez, autrement vous pouvez l’enfourner en l’état.
10. Recouvrez d’une bande de pâte feuilletée. Creusez un trou au milieu pour faire ce qu’on appelle une « petite cheminée ». Mettez un bout de papier sulfurisé à l’intérieur pour laisser s’échapper l’humidité de votre pâté.
11. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
L’astuce du chef : on mange son pâté tiède ou froid, et on l’accompagne de petits cornichons pour toujours plus de plaisir !
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