- 4
- 30 minutes
- 15 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 4 œufs
- 500 g de pavés de saumon frais sans peau
- 180 g de champignons de Paris
- huile d’olive
- 20 g de beurre doux
- 1 oignon
- 100 g de riz basmati déjà cuit et froid
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
Pour la sauce au beurre blanc :
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
- le jus d’un citron jaune
- sel fin et poivre
La préparation de la recette
- Faites chauffer de l’eau. Lorsqu’elle bout, faites cuire les oeufs pendant 11 minutes puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ecalez-les et coupez-les en morceaux. Réservez.
- Emincez l’oignon et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à colorer, salez et ajoutez le beurre. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le riz déjà cuit. Au bout de quelques minutes, ajoutez les herbes (conservez-en un peu pour le montage), mélangez et réservez.
- Pendant que la garniture refroidie, détaillez le saumon frais en cubes.
- Déroulez la pâte feuilletée. Au centre, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Ajoutez ensuite une couche de garniture au riz, puis les cubes de saumon cru. Salez, poivrez, ajoutez le reste d’herbes hachées.
- Battez un jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau et recouvrez de ce mélange les bords de la pâte feuilletée. Rabattez les deux côtés les plus longs vers le centre en appuyant pour les souder (utilisez le jaune d’oeuf pour les coller ensemble). Rabattez ensuite le haut et le bas.
- Retournez le koulibiac, badigeonnez la surface de jaune d’oeuf pour que la pâte soit bien dorée après la cuisson. Enfournez 15 minutes à 220°.
- Réalisez la sauce au beurre blanc : dans une casserole, versez le vin blanc et l’échalote ciselée. Au bout de quelques minutes de cuisson, ajoutez le beurre et fouettez pour que l’émulsion prenne. Retirez du feu, ajoutez le citron, le sel et le poivre.
- Découpez le koulibiac en tranches et servez avec la sauce au beurre blanc.
Cette recette de koulibiac est parfaite pour utiliser un reste de riz.
- La vraie recette de la sauce au beurre blanc
- Koulibiac de saumon
Source: Lire L’Article Complet