Vous voulez avoir des conseils de chefs pour bien cuisiner votre poisson ? Cyril Lignac nous dévoile ses secrets pour réussir un délicieux cabillaud en croûte d’herbes ! Voici ses astuces.
Cyril Lignac
Pilier de la cuisine méditerranéenne, le cabillaud est l’un des poissons les plus répandus et connus au monde. Sa chair blanche et son goût iodé sont très appréciés, d’autant plus que ses propriétés nutritionnelles sont très intéressantes. Le cabillaud est un poisson à la chair ferme et maigre, facile à digérer, riche en protéines, en phosphore et en potassium. Du foie de l’animal, on extrait une huile jaune (appelé huile de foie de morue) très riche en vitamine A et D et en acides graisses particulièrement bénéfiques pour notre organisme. Vous l’aurez compris, le cabillaud a tout bon !
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À la vapeur, à la poêle, en papillote… Le cabillaud se prête à différents modes de cuisson. Cyril Lignac a décidé de jouer avec les textures pour lui apporter encore plus de saveur. Il réalise un délicieux cabillaud en croûte d’herbes, une recette qui conserve le moelleux du cabillaud avec sa chair douce et délicate en lui apportant une fine croûte de beurre bien croustillante. Bonne nouvelle, il nous partage sa recette !
Les ingrédients pour réaliser la recette du cabillaud en croûte d’herbes de Cyril Lignac
- 1 pavé de cabillaud (110 g)
- huile d’olive
- 250 g de beurre pommade
- 100 g de chapelure
- 1 citron
- persil
- aneth
Les étapes de préparation du cabillaud en croûte d’herbes de Cyril Lignac
- Sur une poêle, faites chauffer de l’huile. Faites-y cuire les deux faces du pavé de cabillaud pendant 2 minutes chacune.
- Lorsque que le poisson est coloré, mettez-le dans un plat allant au four.
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Réalisez le beurre croustillant. Pour cela, mélangez le beurre mou avec du persil, de la coriandre et de l’aneth hachés.
- Ajoutez le zeste et le jus d’un citron. Mélangez, puis réservez au frais pendant quelques minutes.
- Badigeonnez le pavé de cabillaud de cette préparation au beurre, puis enfournez sous le grill du four jusqu’à ce que le beurre fonde totalement. Une jolie croûte croustillante se formera alors.
- Sortez le cabillaud en croûte d’herbes du four. Il sera délicieux servi avec des courgettes, des asperges ou des petits-pois.
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