A l’honneur du livre "30 jours pour devenir vegan" de Marion Lagardette, ce grand classique de la pâtisserie française est à tester, cette saison, sans aucun ingrédient animal.

Dernier livre culinaire de Marion Lagardette, 30 jours pour devenir vegan propose des astuces et des recettes alléchantes pour se mettre au régime 100% végétalien. N'en oubliant pas de se faire plaisir, on y retrouve également des gâteaux gourmands, donc une tarte au citron meringuée, à découvrir ici en avant première. 

La recette de la tarte au citron meringuée de Marion Lagardette

Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 25 minutes 
Réfrigération : 3 heures  
Ingrédients (pour 8 pers)
Pour la pâte à tarte  
-250 g de farine de blé T55 
-75 g de poudre d’amandes
-100 g de sucre blond 
-1 pincée de sel
-100 g de margarine 
-90 ml d’eau
Pour le lemon curd  
-310 ml de jus de citron jaune (5 à 6 citrons) 
– Le zeste d’1 citron jaune non traité 
– 150 g de margarine 
-200 g de sucre blond
-50 g de fécule de maïs 
-200 ml de lait végétal 
-1 pincée de curcuma
Pour la meringue 
-130 ml d’aquafaba
-150 g de sucre blond

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, sucre blond et sel), puis les sabler avec la margarine avec les doigts. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé bien fariné et la retourner pour la déposer dans un moule à tarte de 30 cm chemisé avec de la margarine et de la farine. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 à 20 minutes pour la cuire à blanc (sans billes d’argile). Presser le jus des citrons (au robot, ça va plus vite). Le verser dans une casserole avec le zeste, la margarine et le sucre. Porter sur feu vif pour faire fondre le sucre et la margarine. Dans un récipient, diluer la fécule de maïs avec le lait végétal et, une fois le mélange bien chaud et homogène, incorporer le curcuma et la fécule diluée. Fouetter et faire épaissir l’ensemble quelques minutes sur feu moyen. Verser le lemon curd sur la pâte à tarte et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit figée. Cela prend minimum 2 heures. Pendant ce temps, placer l’aquafaba au réfrigérateur. Il monte mieux lorsqu’il est bien froid. Fouetter l’aquafaba au batteur électrique. Une fois le mélange bien mousseux, ajouter le sucre blond en pluie et continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Le mélange doit être bien ferme. Placer l’ensemble dans une poche munie d’une douille cannelée et former de petites meringues sur le lemon curd. Il faut être rapide, car plus la préparation chauffe, moins la meringue est épaisse. Chauffer à l’aide d’un chalumeau et placer au réfrigérateur quelques minutes avant de couper des parts et de déguster. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur.

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