Légère et gourmande, la panacotta de Yann Couvreur s’accompagne d’orgeat, d’une compotée fraise rhubarbe et de fleur d’oranger.
Après son tiramisu, Yann Couvreur profite du confinement pour dévoile sa recette de la panacotta orgeat, compotée fraise-rhubarbe et fleur d’oranger.
La recette de la panacotta de Yann Couvreur
Ingrédients
-250gr crème 35%
-21gr sirop d’orgeat
-80 gr crème 35%
-70 gr rhubarbe
-70 gr fraises
-20 gr sucre
-½ cuillére à café de Fleur d’Oranger
Pour la panacotta
Cuire la crème (250gr) avec le sirop d’orgeat dans une casserole jusqu’à ce quelle réduise de moitié (146gr), ajouter la crème froide, mélanger au fouet puis couler sur la compotée de rhubarbe froide dans les contenants de votre choix. Après 4h au frais, décorer avec des fraises fraîches, amandes…
Pour la compoté
Éplucher la rhubarbe, équeuter les fraises et couper grossièrement, cuire à feu doux avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture compote, ajouter l’eau de fleur d’oranger hors du feu, mélanger et refroidir.
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