Gourmande et régressive à souhait, la recette de la crème caramel de Stéphanie Le Quellec a de quoi nous apporter un peu de réconfort en cette période trouble.
Cheffe couronnée de deux étoiles, Stéphanie Le Quellec compile dans son livre de cuisine ses nouvelles recettes du moment. Dont une fabuleuse crème caramel “pour Mamie”.
La recette de la crème caramel “pour Mamie” de Stéphanie Le Quellec
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Réfrigération : 2 à 3 heures
Ingrédients
-360 g de sucre en poudre
-1 litre de lait entier extra frais (idéalement lait cru)
-6 œufs entiers
-4 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 100 millilitres d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake et laissez refroidir.
Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Mélangez les œufs, les jaunes et le reste du sucre, et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez bien puis passez au chinois.
Préchauffez le four à 140 °C. Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 1 heure 10 minutes. Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de déguster. Démoulez sur un plat et servez.
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