- 4
- 40 minutes
- 4 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 cuil. à soupe d’huile
- de pépins de raisin
- 2 cuisses de canard
- 1 oignon blanc
- 100 g de pruneaux
- 100 g d’abricots secs
- 5 g de graines de cumin
- 3 bâtonnets de cannelle
- 50 g de miel d’acacia
- 30 g de vinaigre de cidre
- 50 g de beurre doux
- 1 paquet de feuilles de brick
La préparation de la recette
- Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire colorer les cuisses de canard.
- Éplucher et ciseler l’oignon. Tailler les pruneaux et les abricots en lamelles.
- Ôter les cuisses de canard de la cocotte. Faire suer les oignons dedans pour utiliser les sucs de cuisson du canard.
- Ajouter les pruneaux, les abricots, les graines de cumin et les bâtons de cannelle puis le miel. Faire caraméliser.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Attendre la réduction pour ajouter les cuisses de canard puis mouiller à hauteur.
- Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 4 heures. Effilocher la viande une fois qu’elle est cuite puis la mélanger avec les fruits cuits dans la cocotte.
- Monter les pastillas : faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick.
- Étaler la viande de canard confite au centre. Fermer les feuilles de brick en rabattant les bords vers le centre de façon à bien enfermer la farce.
- Cuire les pastillas à la poêle avec un peu d’huile en commençant par le côté du pliage, 3 minutes sur de chaque face.
Une recette extraite du livre « Ma cuisine méditerranéenne », Mohamed Cheikh, 2022, éditions Solar
La pastilla marocaine est traditionnellement servie accompagnée d’un bouillon épicé.
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